🌈彩虹馒头～拨开乌云见彩虹

作者： zz柠檬t

种草了很久彩虹馒头，一直觉得揉太多颜色费劲懒得动。昨天突然想吃黑芝麻馒头了，觉得黑芝麻馒头做成乌云也挺可爱，乌云里面切开是彩虹很有趣，所以就有了这个切开乌云见到彩虹的想法。 集中说下颜色的问题: 喜欢做面食的一般用蔬果粉或者直接蔬果榨汁。给大家列下常用的颜色。 ฅ 红色:红曲粉/甜菜根 ฅ 黄色:南瓜粉/南瓜泥 ฅ 橙色:红+黄=橙色/胡萝卜泥 ฅ 绿色:抹茶粉/菠菜汁 ฅ 蓝色:蝶豆花粉 ฅ 紫色:紫薯粉/紫薯泥 ฅ 粉色:少量的红曲粉就是粉色 如果用新鲜的蔬果泥配方里面就不用加牛奶了，直接用蔬菜泥揉面，大概每100g面粉加50-55g左右，根据自己蔬菜泥的干湿度和面粉吸水量调节。

用料

• 面粉 300g
• 纯牛奶 165g
• 酵母粉 3g
• 细砂糖 30g
• 猪油或食用油 5g
• 黑芝麻粉 适量
• 蔬果粉 适量

🌈彩虹馒头～拨开乌云见彩虹的做法步骤

步骤 1

黑芝麻炒香打粉，备用。

步骤 2

面粉，牛奶，酵母粉，糖，油混合用筷子搅成絮状，揉好基础白面团之后，分出七团分别加入色粉揉成七种颜色面团，大的一团加入黑芝麻粉揉成麻灰色，留一小团揉成黑色做表情用。

步骤 3

每种颜色的面团擀成直径约5cm的圆片，按红橙黄绿青蓝紫的彩虹颜色顺序叠起来。

步骤 4

黑芝麻面团分成约50g一团，擀成圆片，把彩虹面团红色面朝下，芝麻面片要能把整个彩虹圆柱包起来。

步骤 5

用包蛋黄酥一样的手法，用虎口转动推动面团包拢，这样收口会比较好看。

步骤 6

收口捏紧，没有明显的大褶子。

步骤 7

收口朝下放在油纸上，用刮刀压出云朵的形状，尽量压深点，不然发酵之后就不明显了。

步骤 8

用黑色面团搓出细条，用牙签辅助，加上表情，不好粘的话刷点水或者牛奶。

步骤 9

放蒸笼里发酵到1.5倍大，开水上锅，蒸12分钟，闷2-3分钟再开盖。

步骤 10

稍凉之后用锯齿刀切开。

步骤 11

完美的剖面，七色彩虹🌈。

🌈彩虹馒头～拨开乌云见彩虹的小贴士

1.黑芝麻尽量用破壁机打粉，我偷懒用了手持的料理机，结果有大颗粒影响云朵的表情。 2.不知道发酵到1.5倍怎么判断的，用手指轻轻按压面团表面，面团缓慢回弹，就说明发酵好了。 3.上锅之后用中火即可，用竹蒸笼最好，不锈钢的可以在锅盖上面包纱布，防止汽水太多滴在馒头上。 4.切片用锯齿刀，菜刀切出来切面不好看的。 5.用色粉调色的遵循少量多次的原则，切忌一次加入太多，如果觉得太深了可以加入白色面团中和。

菜谱创建时间：2018-12-20 11:29:45