自制午餐肉（无淀粉）

作者： Hi徐徐图之

从小不太爱吃外边卖的午餐肉，家里人也是，最近被群里的姐姐安利午餐肉的N种吃法，所以打算自己做做午餐肉，无意中在某宝卡看到的午餐肉方子，加了一些改动，做出来了我妹自己吃了一整块的午餐肉，竟然让我再买点，完全没想到是她老姐亲手做的！╯^╰

用料

• 猪肉馅儿（瘦） 350克
• 玉米淀粉（打成肉糜可不加） 50克
• 葱姜花椒大料水 适量
• 姜粉或者姜末 适量
• 盐 8克
• 糖 3-5克
• 鸡蛋 1个
• 红曲粉 2克(加点提色)
• 味极鲜 8g
• 耗油 5g
• 十三香（不可缺） 2g
• 白胡椒粉（可不放） 一点点
• 生抽 5g~10g
• 料酒 10g
• 猪油（最香） 10-30g

自制午餐肉（无淀粉）的做法步骤

步骤 1

超市买的最瘦的猪肉馅，上班忙没空剁馅儿，加上上述材料，筷子搅拌，搅拌过程中又加了不少水（最好是葱姜大料花椒水），打上劲，一直到起筋成团搅拌不动为止，一直在续水，做过肉丸子的人，肯定懂的，搅拌到胳膊酸，打不动为止，我用锡纸盒子做的容器，一定要压紧实。

步骤 2

装好之后，用锡纸盖严，上蒸锅，中大火，30-40分钟，我容器小，蒸了也就不到30分钟，熟了。因为加了很多水，搅拌得很好，肉块弹性特别的好。

步骤 3

凉了就可以切了，不是热的时候不能切，是烫手也烫嘴~暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存，密封，日常冷藏密封即可，一天以内，一块没了，真的很好吃。

步骤 4

做成三明治，非常棒~

步骤 5

这个是没有加红曲粉的，颜色就是肉粉色，自制午餐肉，毕竟没有那些添加剂，所以没有那么重的味道（吐槽不像午餐肉的你还是去买吧），肉香更重一些。我这个没有打得特别特别上劲，但是切的时候，也很紧实，如果你并不理解什么叫打上劲，做出来蒸肉糜，可别赖我的方子，毕竟我们都做的挺好的。

自制午餐肉（无淀粉）的小贴士

葱姜很重要，尤其是姜，还有料酒，都是去腥味的，不可不放，料酒用白酒替换应该更好。如果肉馅儿用搅拌机打成肉糜，淀粉完全可以不加，淀粉就是起到个成团的作用。鸡胸肉，牛肉什么的，都可以做。

菜谱创建时间：2018-12-20 00:28:22