免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包

作者： 奔跑的小兔紫

迷恋紫薯的梦幻紫色 又迷恋乡村欧包的艺术感 死磕紫薯乡村欧包大半月， 还在努力中，自己建个菜谱记录一下

用料

• A炒熟的亚麻籽 40克
• A泡亚麻籽的温水 230～250克
• A鲁邦种／波兰酵头 70克
• A蜂蜜 10克
• B高筋面粉 250克
• B紫薯粉 30克
• B盐 3克
• B酵母 1克

免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽在锅里小火炒至噼啪响的跳起来就关火，别炒过了。 230克温水浸泡40克亚麻籽浸泡6小时以上，你可以晚上泡着早上做。 把蜂蜜加入亚麻籽浸泡液融化均匀 把鲁邦种或者波兰酵头加入浸泡液混合均匀 我用的鲁邦种，没有的可以提前一个晚上做波兰种，波兰种做法：100克水，100克面粉，1克酵母混合均匀室温发酵1晚。第二天取70克

步骤 2

把B的所有材料混合均匀，再把A的搅拌液混合B的粉，搅拌絮状，开始混合均匀，揉成团即可，不用出膜。隔15 分钟上下左右折叠一次，共折叠5次，五次以后面团已经有筋性了，开始一发。一发大概3-5小时，看你的室温了，一发开始的第30 分，60分，90分，120分，150分，上下左右折叠一次，手法要越来越轻柔，避免破坏欧包里的气泡。欧包就是要孔洞大才好看

步骤 3

经过这么多次折叠，面团筋性很强了，有张力了，只有面团有张力，在烤箱里才会爆发好看的裂纹 而且这个欧包的水份不算大，揉起来一点也不粘手

步骤 4

一发发致2倍大就可以开始预热烤箱和石板了 预热时开始整形二发

步骤 5

整形好收口朝下静置10分钟，让收口粘紧。 放入撒粉了的藤篮二发发酵40分钟至1小时，视室温而定

步骤 6

把欧包从藤篮中倒在铺了油纸的平盘上，方便一会儿转移到石板。割包，放入预热好的烤箱，蒸汽10秒，或者盖喷了水不锈钢盆，或者你是铸铁锅烤就盖上盖子，230℃烤20分钟，拿掉盆，转180℃烤15分钟，上色就可以拿出来了。

菜谱创建时间：2018-12-19 23:48:57