不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕

作者： 科学庄老师

有好几个人跟我说起过，纸杯蛋糕不好吃，干巴巴的。亲！那是你们方法不到位好吗😜ོ。今天庄老师就把武功秘籍再传授一二，学会了可得记得第一时间来交作业哦！ 先做会戚风，再操作这个杯子蛋糕哦！戚风教程如下： https://www.xiachufang.com/recipe/103495736/

用料

• 鸡蛋 4个（60克以上洋鸡蛋）
• 温水或者牛奶（30-40度） 60克
• 油 55克
• 低粉 80克
• 糖 40-80克
• 柠檬汁 适量

不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个打蛋盆，注意，必须是无水无油，将鸡蛋磕入盆里，我是直接用手捞出蛋黄，你随意。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离

步骤 3

蛋白里挤上一些柠檬汁，市售柠檬汁或新鲜柠檬都可以。 接着，重点的重点来了：将蛋白连盆一起冷冻，冷冻至冰渣状。这样处理的蛋白打发后是极其稳定的，根本不用愁消泡问题。 这招比降龙十八掌还厉害！

步骤 4

蛋白去冷冻后，我们开始烫面大法：将色拉油加热到70度左右，关火，倒入事先过筛好的面粉，搅匀。

步骤 5

用烫面法做的纸杯蛋糕才会口感细腻润泽哦！

步骤 6

搅拌至无干粉状，然后倒入温水搅匀，再倒入蛋黄搅匀。

步骤 7

蛋黄糊制作好放一边，注意加盖防止表面风干。

步骤 8

接着，把蛋白从冷冻室里拿出来，一次性加入所有的糖。开最高速，打发！

步骤 9

打到蛋白呈羽毛状，手有明显阻力的感觉，停。 此时打蛋头提上来是大弯钩状。

步骤 10

接着开最低速整理气泡，每个位置都停留一会，把气泡赶出来，同时也能增加稳定性！这一步绝对不能忽略，大概维持2分钟。

步骤 11

你们看这才是一个非常稳定的蛋白，表面和底部，都一样光滑细腻。 预热烤箱

步骤 12

然后取三分之一的蛋白入蛋黄糊中，翻拌， 不用搅拌得十分完美，大概混匀就好啦。 手法在我那个拽戚风的教程里有视频

步骤 13

把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中开始整体翻拌，手法看我拽戚风教程

步骤 14

接下来，把一个大号的裱花袋套入一个杯子中。

步骤 15

把拌好的面糊装入裱花袋中，袋尖剪个口子，将面糊挤入纸杯，大概7-8分满。

步骤 16

也可以用这种杯子，完全看个人喜好

步骤 17

普通烤箱都是低温烤透再提温上色几分钟。 我是大风炉：130度40分钟 这行数据其实意义真的不大，你们一定要自己琢磨温度和时间。可能110度也可能180 度 注意：一次就完美可能性不大，我也是练习无数次才找到适合自己烤箱的完美温度和时间，所以，得一次次慢慢调试。

步骤 18

也可以再加点料，不过方子会有略微变动，如果你们想做，交完作业问我拿方子

步骤 19

这是我的公众号，不断更新良心教程，欢迎关注！

不塌，不裂，很润，很嫩的纸杯蛋糕的小贴士

1：打发蛋白的所有容器必须无水无油 2:杯子蛋糕出炉后略有回缩都正常，咱们玩的是尽量美味健康。 3:烤的时间过长会导致水份流失，所以找到适合自己烤箱的最佳炉温。 4:除了烫面，其他做法与前面最拽的戚风差不多，烤制温度要来得低点。 其他问题进群咨询

菜谱创建时间：2018-12-19 21:36:25