【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！

作者： 下厨房用户_ps3u

一说到甜口的北方菜，绝对少不了拔丝的大名。这种先油炸再裹糖浆的做法，热量再高也让人欲罢不能，而且地瓜、山药、苹果、香蕉等蔬菜水果都能拔一拔。今天就请东北小姐姐姜袅袅来唠唠拔丝的门道，用糖油、糖水两种方法，教你轻松掌握！

用料

• #糖油版
• 地瓜 2个
• 绵白糖 120克
• 植物油 30克
• 熟白芝麻 适量
• #糖水版
• 地瓜 2个
• 绵白糖 20克
• 清水 40克
• 熟白芝麻 适量

【拔丝地瓜】两种方法做拔丝地瓜，轻松就能拔！的做法步骤

步骤 1

地瓜切滚刀块，油温烧到五六成热，下地瓜炸10分钟至内里炸透、表面金黄；

步骤 2

糖油版：锅中留一点底油，加糖（糖和油的比例是4：1），保持中火不断搅拌至糖融化；

步骤 3

看到糖浆由白色慢慢变成咖啡色就可以倒入地瓜，翻炒均匀让地瓜均匀裹上糖浆即可；

步骤 4

糖水版：白糖加水（糖和水的比例为3：1），开中火加热，糖煮化后糖浆逐渐从大泡变成密集的小泡，颜色也由透明色变成透明琥珀色；

步骤 5

取筷子蘸糖浆放入水中判断是否变脆，一旦变脆快速下入地瓜翻炒裹浆，最后撒熟白芝麻，吃的时候过一下凉水即可。

菜谱创建时间：2018-12-19 12:11:09