网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 去年十月份我研发的网红雪花酥收到大量好评~ 雪花酥过年的时候更是火到不行~ 成为网红~ 过完年研发了这款海苔咸蛋黄雪花酥味道更是没办法形容~ 怎奈何我太懒食谱一直拖到年底才写~ 很多人问方子里写蛋黄是8-10个我图片是4个 对于这个问题我再说一下 我是做了一半的量拍过程图是给大家参考状态 请不要纠结应该用8个还是4 其他材料我的也是相对增减的 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 无盐黄油（总统） 70g
• 咸蛋黄 8-10个
• 棉花糖 360g
• 芝士粉 110g
• 海苔脆肉松 120g
• 坚果 120g
• 台湾小奇福饼干 250g
• 全脂奶粉 适量(雪花用)

网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，称重，备用；

步骤 2

咸蛋黄提一天从冷冻取出，放在容器里，放置室温自然解冻之后泡花生油，喷或者浸泡朗姆酒或者高度白酒去腥，烤箱180度上下火烤5分钟左右微微冒油取出，备用；

步骤 3

用叉子把咸蛋黄压碎，有颗粒感，吃起来成品口感更好； 如果你喜欢细腻的金沙状咸蛋黄口感这步可以过筛；

步骤 4

不粘锅小火加热融化黄油，融化成液体；

步骤 5

加入棉花糖；

步骤 6

用耐高温硅胶刮刀不停的翻炒搅拌，让黄油和棉花糖均匀融合在一起；

步骤 7

加入芝士粉，充分搅拌均匀；

步骤 8

加入咸蛋黄碎搅拌均匀；

步骤 9

加入肉松；

步骤 10

充分搅拌均匀，关火；

步骤 11

加入坚果；

步骤 12

混合均匀；

步骤 13

加入小奇福饼干；

步骤 14

利用锅内余温，把材料混合均匀；

步骤 15

准备好牛轧糖模具，推荐法焙客牛轧糖雪花酥专用活底模具，里面配了三个底片，牛轧糖，雪花酥，萨其马，选雪花酥的底板，放在活底模具里；

步骤 16

戴一次性手套，把雪花酥们充分混合；

步骤 17

放在模具里，这个方子的材料是整好这个模具，我就做了一半的量，所以模具不满，请自行忽略；

步骤 18

把牛轧糖硅胶垫盖在雪花酥上，擀面杖擀平；

步骤 19

把整好型的雪花酥连着模具放冰箱冷藏一个小时，准备砧板和切糖刀；

步骤 20

冷却定型好的雪花酥，把模具活底往上推出来，把雪花酥取出，扣在砧板上；

步骤 21

上面撒上适量奶粉，就是雪花效果啦；

步骤 22

用糖刀按照雪花酥上的印切块；

步骤 23

好吃不腻的网红咸蛋黄肉松雪花酥！

网红芝士海苔肉松咸蛋黄雪花酥~安安原创的小贴士

1.全程小火； 2.坚果可以用你喜欢的各种坚果，比如杏仁，榛子仁，开心果仁，腰果，核桃仁，或者每日坚果，就是不要用花生米，真的太影响雪花酥的口感和逼格； 3.还有关于小奇福和小葫芦饼干的问题，正常是台湾产的小奇福韧性饼干，有心斋堂，宝龙，正昌等品牌还是比较推荐的，小葫芦这种在雪花酥没火之前包装上写的酥性饼干，然后在雪花酥火了之后改成韧性饼干的饼干，就不要让我对比了，毕竟一分钱一分货，尤其是吃的。

菜谱创建时间：2018-12-18 12:16:58