杏鲍菇原汁脆底水煎包

作者： 端舞要做罗文姬

1. 用蘑菇菌类做馅儿挺常见 不过一般的做法都是焯水挤干再切碎 蘑菇吃起来仍有点水水囊囊的 没有口感，也没有菌香 2. 跟大家分享一个菌香四溢、鲜味加倍的菌菇处理方法 经过这个方子处理的蘑菇不只可以入馅儿 直接炒菜、炖汤也很棒哟！ 3. 本方以杏鲍菇为例，做了水煎包

用料

• 馅料
• 杏鲍菇 1个（100—150g）
• 猪肉 200克（肥瘦三七分）
• 葱 一段（切碎）
• 姜粉 适量（也可以现切姜末）
• 五香粉 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 小苏打粉 1克
• 蚝油 ½汤匙（喝汤的瓷勺）
• 生抽 ½汤匙
• 盐 1—2克（看口味调整）
• 香油 适量
• 包子皮儿
• 中筋粉 300克
• 盐 4克
• 酵母粉 2.5克
• 泡打粉 1克（可不放）
• 白芝麻 适量（我用了小半碗）
• 植物油 10ml
• 白砂糖 10克

杏鲍菇原汁脆底水煎包的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇切成比石榴籽小一点的粒

步骤 2

杏鲍菇倒入不粘锅，不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍！开火！（中小火）

步骤 3

不时地搅一搅，加热一小会儿杏鲍菇就会析出大量滑溜溜的液体，此时菌香也会扩散出来，非常醉人的气味~

步骤 4

杏鲍菇一开始析出大量液体就立刻关火，盛出备用，可以看到碗底很多蘑菇原汁，这就是鲜味来源啦！

步骤 5

按照我另一个小金鱼馄饨的方子处理好肉的部分，主要是加小苏打和木薯粉敲打一下，这样肉质多汁弹嫩，详细方法见这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/103525896/

步骤 6

肉、杏鲍菇、大葱加所有的调味料混合均匀。包子馅儿终于做好啦～

步骤 7

面粉加水、酵母粉、糖、油、盐混合均匀，揉成光滑的面团后，不用醒发，直接下剂子（我每个小剂子都滚圆了，可以不滚，直接擀皮也可以），一个剂子大概在10克左右。

步骤 8

把剂子擀成四周薄中间厚的包子皮

步骤 9

按照你喜欢的方法包好所有包子哈～

步骤 10

准备小半碗芝麻，生的熟的都可以。包子底儿在水里沾一下，再沾满芝麻。

步骤 11

全部处理好之后，包子醒发15分钟。 一个个白白胖胖好可爱哈哈(/ω＼)

步骤 12

热锅后倒入油，将包子一个一个放入锅中，包子与包子之间要留一点距离，包子会膨胀的。

步骤 13

等到包子底煎得有一点微微发黄了，在锅中倒入温水，水量大概到包子的一半。

步骤 14

盖上锅盖焖煎，直到锅里的水蒸发完毕后，关火焖3分钟再揭盖就好啦。出锅前可以撒一些葱花，更香！

步骤 15

来吃吧！推荐配胡辣汤这样热乎乎的食物一起吃哦嘻嘻(♡˙︶˙♡)

杏鲍菇原汁脆底水煎包的小贴士

1、除了杏鲍菇，这个方子处理所有新鲜的菌菇类都可以（木耳类不行哈），都有多汁滑溜，菌香四溢的效果哈。如果是做汤的话，可以将菌菇切片，用方子里的办法干煎出汁后，在锅里倒入开水，瞬间就可以得到一锅香香的菌汤啦！ 2、关火后一定要焖几分钟再开盖，和蒸包子的原理差不多。

菜谱创建时间：2018-12-18 11:09:05