包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热），将拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上，稍放量后取下模具，整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好

长崎蛋糕的小贴士

1、选择新鲜鸡蛋，做出的蛋糕效果好。常温鸡蛋更易打发，打发的时候也可以稍隔热水，使蛋糕温度上升到大概人体体温的38度左右时，再离开热水，正常搅打。 2、这个蛋糕口感是偏甜的，但是个人来讲是觉得完全可以接受，并觉得很好吃的。当然，一人一小块，配茶，非常好。 3、在咱们中国，通常管这种做法的叫蜂蜜蛋糕～但是说到日式长崎蛋糕，味淋还是不可缺少的，淘宝和超市都可以买到。 4、能跟蛋糕面糊接触的地方，都用烘焙纸包好。底部要包6层左右，1是隔热，2是结实。可以用透明胶，粘住不和蛋糕直接接触的地方～～怎么包，看你了，反正包上，整齐些就o了。 5、全蛋6分发的状态，是滴落在盆中的蛋液能形成纹路，基本不消失。但是不十分明显和坚挺。 6、向蛋液中加入糖浆和味淋时，要一边少少的加，一边大。打完，还应该是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了～～～ 7、用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌，关键要拌匀。 8、我是放在烤箱下层的，为了防止下层过热，蛋糕底部上色过深，我在烤盘内垫了一个无色无味的纸板，然后才放上的木蛋糕模具。 9、表面如果上色完毕，要覆盖锡纸烘烤。最后烘烤的几分钟，也可以掀开锡纸，感觉颜色不够的话，再补补色。 10、烤好后，倒扣在保鲜膜上，是为了让蛋糕的表面平整。

菜谱创建时间：2011-11-12 10:43:47

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