好吃到停不下来的水煮牛肉

作者： 微微辣2宝妈

水煮牛肉，特色传统川菜。水煮，非清水白煮，乃川菜麻辣味型中一种烹法，其成菜味厚香辣，鲜香软嫩，因主材未经油爆，以辣味汤中汆烫而熟之法，故名水煮。

用料

• 牛肉 300克
• 蒜苗 8根
• 芹菜 3根
• 凤尾 1个
• 平菇 4朵
• 豌豆尖 200克
• 香菜 1根
• 蒜 12瓣
• 姜 1小块（约20克）
• 鸡蛋 1个（只取蛋清）
• 干辣椒 5个
• 干花椒粒 10粒
• 玉米淀粉、玉米油、菜油、郫县豆瓣酱、五香粉、胡椒粉、料酒、盐、生抽、辣椒面、花椒面、白糖、鸡精 适量

好吃到停不下来的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

按菜单所列准备好原材料（调料省略没拍照）

步骤 2

选牛里脊肉切成片，加4片姜片、适量玉米淀粉、盐、生抽、五香粉、料酒、玉米油、蛋清抓匀，腌制半小时以上，这样可以使牛肉口感更细嫩入味。

步骤 3

剩余的姜、蒜切成颗粒（蒜粒分成两份）；蒜苗、芹菜切成段；平菇撕成小朵；凤尾切成细条、豌豆尖摘好备用。

步骤 4

锅里放入稍多的菜油，加干辣椒、干花椒粒炒香

步骤 5

待干辣椒、干花椒炒至颜色变深，下姜粒、一半的蒜粒、爆香，下郫县豆瓣酱炒出红油（较粗的豆瓣酱可以事先用刀剁细，这样更容易炒出红油）。

步骤 6

加高汤或者开水煮开，加入适量盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精调味。（汤可以适量多一些，因为要煮素菜和牛肉）

步骤 7

根据蔬菜的特点，耐煮的先下，易熟的后下，依次放入蒜苗、平菇、凤尾、芹菜。

步骤 8

调大火，待汤再次翻滚煮开的时候，下牛肉片，并用筷子迅速划散，使牛肉片均匀受热，变色后立即关火。

步骤 9

把豌豆尖儿铺放在锅底。（四川人吃豌豆尖吃得生，喜欢那股脆劲儿，那就不用煮，直接烫熟）

步骤 10

将炒锅里的水煮牛肉连汤带菜倒进锅里

步骤 11

撒一层辣椒面、花椒面，再将剩下的蒜粒铺一层，泼上一勺热情的滚油，听见一声声“呲啦呲啦”…再放上香菜装饰即可

步骤 12

美味跃然眼前，又忽而不见！

好吃到停不下来的水煮牛肉的小贴士

1、牛肉片尽量切得厚薄均匀，下锅后颜色转白断生即可，汤底余温可以将牛肉片烫熟，否则牛肉口感太老。 2、配菜根据自己喜好随意搭配，常规的还有：黄豆芽、青笋片、大白菜等。 3、这个份量3-4成人吃完全足够，大家可以根据自己的需要增减配菜数量。 4、汤底用豆瓣酱、豆豉炒制，本来就有咸味，所以加高汤后加盐或者生抽一定要适量，最好尝过之后再加。

菜谱创建时间：2018-12-18 01:01:34