冬日羊肉系列之在家也能做羊蝎子

作者： 文昱家的厨房

记得第一次吃羊蝎子还是十年前去北京出差，在北京待了两个月。回成都前，大家说一起聚一下。那时正值隆冬，本地土著问我，你吃过羊蝎子么？我说啥是羊蝎子？于是，那次大快朵颐之后，便对羊蝎子念念不忘了。 回成都后，遍地找不到吃羊蝎子的地方，甚至连卖生羊蝎子都没有（那时候电子商务还不如现在这般发达）。 这两年，成都也渐渐有一些吃能吃到羊蝎子的餐厅了，总感觉味道和记忆中差了那么一点意思，而且在外面吃也总是吃不过瘾，于是，网上各种菜谱查了又查，试了又试，各个方子综合起来优势互补，现在这个调整后的方法做出来感觉还不错。 冬天到了，大家一起来一锅热气腾腾的羊蝎子吧。

用料

• 羊蝎子 2公斤
• 洋葱 一个
• 香菜 一把
• 生姜 一块
• 花椒 一小把
• 小茴香 一撮
• 桂皮 一小块
• 香叶 两片
• 良姜 3-5块（建议一定要放）
• 丁香 2个（可以不放）
• 白芷 一片（可以不放）
• 生抽老抽黄酒 适量
• 红糖 一块
• 盐 适量
• 干辣椒 一小把（完全不能吃辣椒的朋友可不放）

冬日羊肉系列之在家也能做羊蝎子的做法步骤

步骤 1

羊蝎子目前只买过这两种，左边首农的这个是1公斤装的，右边大牧汗的是0.8公斤装的。 一般来说遇到电商平台搞活动价格都能到二十多三十左右一包。相当于在家做一顿用两大包也就60块钱，比在外面吃划算多了哈，一大锅能吃的饱饱的。 个人更喜欢首农的，拆开包装里面品相很好，大牧汗的胜在便宜。

步骤 2

羊蝎子解冻泡去血水，倒掉不要（可以拿来浇花）。这个地方忘拍图了。 入大锅焯水，羊蝎子凉水（凉水，凉水一定要凉水）下锅，水烧开出血沫子撇去不要。然后把水倒掉，加入开水（加开水哦）。

步骤 3

洋葱切块，香菜切段，姜切片，入油锅（我这图片拍的咋油都看不见了呢？）。

步骤 4

煸炒微微金黄后，把香菜捞出不要。 如果炒锅够大，可以把焯过水的羊蝎子倒进炒锅翻炒一下，但是两公斤羊蝎子确实比较多，一般超过放不下就不炒了。 咱们把料炒好了一起煮一样好吃。

步骤 5

把姜片，花椒，桂皮，良姜（一定要放），香叶，茴香，干辣椒（可不放，放了更好吃我觉得），丁香，白芷等香料倒进炒锅中继续翻炒。

步骤 6

炒几下炒均匀就行。

步骤 7

倒入黄酒，生抽，老抽，加入一块红糖，我放的块状手工红糖，放粉状的也一样。

步骤 8

炒锅里倒入一些开水烧开后，一起倒入刚才放了开水的羊蝎子大锅里，大火烧开。水量高出羊蝎子一些就可以了。

步骤 9

炖1.5-2小时左右加盐，再炖0.5-1个小时，就炖好啦。

步骤 10

简直好吃的不要不要的。

步骤 11

刚才那个图光线不太对，这张看着比较接近实物颜色。（已经被干掉好几块啦😁）

冬日羊肉系列之在家也能做羊蝎子的小贴士

羊蝎子不建议拿电压力锅炖，用燃气灶炖出来更好吃，就是稍微花一点时间，不过美味是值得等待哒。 良姜一定要放，羊蝎子味道的精髓。

菜谱创建时间：2018-12-16 20:26:04