龙虎斗小烧饼

作者： 研雨

[泰州美食] 烧饼--是我儿时记忆中的美食！ 两毛钱一个热腾腾的烧饼，就着芝麻香油一起吃，真叫一个美呀！那是外婆教的吃法，一直留在我的脑海里…… 上周做的烧饼表皮太硬，今儿勇敢地再撸一回，挑战软烂的面团，找回儿时的味道！ 2018年12月16日的晚餐，牛骨汤泡烧饼，得到大家一致好评！

用料

• 中粉 150g 200g
• 糖 5g 7g
• 盐 1.5g 2g
• 酵母 1.5g 2g
• 温水 92-97g 123
• 猪油 15-20g 20
• 酥:
• 低粉 97g 130
• 猪油+菜油 12g+40 70
• 馅:
• 葱 一把
• 椒盐 适量
• 糖 每只用量:小勺的一大半
• 蜂蜜水、熟芝麻 适量

龙虎斗小烧饼的做法步骤

步骤 1

1.油皮部分，和成比较稀拉的面团，不成团没关系的。使劲地搓面，像揉面包一样，等面团出筋，能拧起来即可，放入温暖处发酵近50分钟(天已凉了) 在等发面时，做好油酥。

步骤 2

2.一发后，拿出面团，称重，共283，每份31g，共9个。(这时的油皮很粘手，别害怕，靠手粉！)

步骤 3

3.将油酥包入油皮，像包包子那样收口并捏紧，收口朝下。 将面团擀成牛舌状，再从上往下卷起，放入保鲜袋中静置15分钟。

步骤 4

4.擀圆片、包馅后，刷蜂蜜水，沾上芝麻，再擀开，呈扁片状即可，预热烤箱。

步骤 5

5.上火145/下火175，12分钟，后拿出刷油、调方向;再150/180，烤4分钟，出炉，咬上一口，香酥松软！

龙虎斗小烧饼的小贴士

油酥部分，由于冬天天气太冷，猪油很快冻上，擀不开;全用菜油又太稀，不成型！所以要猪油、菜油配在一起用。

菜谱创建时间：2018-12-16 18:57:37