蝴蝶酥

作者： 闲的来

国际饭店的蝴蝶酥，排队没有半小时还买不到，那么自己动手做脆度甜度都可以自己控制，烤完整个房都是香味~~~我减肥还是忍不住吃了又吃…主要是酥皮的制作，后面整形是没有难度的，软硬度可以调整的蝴蝶酥

用料

• 中筋面粉 200克
• 盐 8克
• 黄油 60克
• 冰水 200克
• 裹入黄油 240克
• 白砂糖 80克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

先做酥皮：面粉，盐，黄油混合加入冰水，0度天气直接用矿泉水就可以，和成面团后放入冰箱冷藏一夜，隔天拿出来，能擀成正方形就尽量正方形，刚开始做酥皮不熟练形状会比较难看，即使擀成不规则长方形也没关系，后面可以调整，唯一的要求必须面积是裹入黄油片大小的两倍大！

步骤 2

片状黄油夹在烘培油纸中间，用擀面杖擀平，我用的就是安佳无盐黄油454g装的，均匀切3或者4片，摆放成一个方形就可以，隔着油纸把厚度擀的均匀点就可以（当然直接用片状更方便，也可以在案板上直接操作，这里用油纸为了不会手上沾满油）黄油放入冰箱冷藏半小时 提示(注意每一次擀完酥皮和黄油都要入冰箱冷藏，时间不少于半小时）

步骤 3

为了看起来方便些，我做了脏脏包的酥皮，巧克力色酥皮看起来更容易理解，把冷藏后的黄油放在冷藏后的酥皮中间，撕开油纸

步骤 4

把四个边边都贴合起来，捏紧接缝处

步骤 5

上下左右都包起来

步骤 6

样子不好看没关系，接着再擀成长方形

步骤 7

左右两边各往中间叠一半，再左右叠起来，成一个四折

步骤 8

四折完成

步骤 9

再次擀长

步骤 10

继续擀长，之后左边往中间叠三分之一，折成三折，入冰箱冷藏半小时

步骤 11

重复两次上面的一次四折一次三折后再入冰箱冷藏后拿出来，慢慢擀成宽20长40厘米的面皮，整个擀面皮的过程中不能把皮戳破露出黄油，把左右多出来的宽的部分不整齐的切掉，上下不平如果不切除其实影响不大，往后看

步骤 12

长度40

步骤 13

宽度20

步骤 14

把事先准备好的白砂糖均匀的铺在面皮上，用擀面杖压下去，不要用力过度

步骤 15

之后左右两边往内四分之一的地方叠上来，再次把左右两边往内二分之一的位置叠起来，左右两边在中间留一点点缝隙，靠中间的面皮沾少量水，把两边叠起来，让面皮能粘合，不要全部占水，否则头部位置就张不开了

步骤 16

叠起来的缝隙这里是没有碰水的，可以分开

步骤 17

左右切掉的部分不用丢掉，可以重新拼凑一下，做成迷你型或者小型蝴蝶酥皮，入冰箱冷藏半小时，一点不浪费

步骤 18

拿出来切1cm宽

步骤 19

放在糖里滚滚均匀，尽量都占到糖，才好吃

步骤 20

头部是可以自然分开的，前面提到上下部分不平整没有关系一样能切，切下来就偏小点，但是依然可以成型的！180度中层8分钟，翻面再5分钟，接下来需要耐心烤的更脆，温度调至120度，继续正反面各烤15分钟，想要柔软的10分钟就可以，我更喜欢脆硬的口感，可以自己控制软硬程度

步骤 21

大大小小能做1斤半吧

步骤 22

装到密封罐里

蝴蝶酥的小贴士

反复多擀几次酥皮，开酥皮层就越多膨胀会大

菜谱创建时间：2018-12-16 16:22:00