低油健康的香菇鸡肉糯米烧卖（附详细的手法）

作者： 皓月天空

烧麦又称烧卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。北方人称为烧麦，南方人习惯叫做烧卖，南北方的烧麦（卖）在制作、材料等方面有很大差异。 烧卖多采用猪油或者三七分的猪肉，香香的口感。为追求健康，用鸡肉做烧卖，一点也不输外面的烧卖。 菜谱中的食量可以做23个烧卖，每个40克左右。

用料

• 饺子皮 23张
• 一粥一饭糯米 150克（1杯）
• 鸡胸肉 1块
• 干香菇 5朵
• 胡萝卜 50克
• 洋葱 半个
• 装饰葱花 少量
• 调料： 根据自己口味调整
• 玉米油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 白糖 适量

低油健康的香菇鸡肉糯米烧卖（附详细的手法）的做法步骤

步骤 1

我用的是下厨房买的一粥一饭的糯米，白白糯糯的，口感细腻香甜

步骤 2

颗粒饱满，晶莹剔透

步骤 3

提前用电饭煲将糯米煮熟，煮饭的水量要略低于正常水量，不需要浸泡，注意水量就可以

步骤 4

煮熟后立即打散米粒，使其蓬松饱满，1杯糯米就煮了这些米饭

步骤 5

鸡肉提前化冻，切成大块，一定要大块啊，否则缩水就吃不到口感了

步骤 6

用六月鲜酱油和料酒拌匀，浸泡半小时入味

步骤 7

浸泡鸡肉时，准备好蔬菜。洋葱切碎，胡萝卜去皮切小方丁，干香菇泡软后也切方丁，但也要切大块哦，追求口感饱满

步骤 8

冷锅烧热，倒入玉米油

步骤 9

倒入浸泡入味后的鸡肉，煸炒变色

步骤 10

倒入洋葱煸炒，使其鸡肉与洋葱融合起来，入了洋葱味道的鸡肉才香香的哦

步骤 11

看到洋葱炒恹恹后，倒入胡萝卜丁煸炒

步骤 12

最后倒入香菇

步骤 13

加入各种调料煸炒均匀

步骤 14

煸炒入味后，打小火，倒入糯米，翻炒均匀

步骤 15

一直翻炒至糯米晶莹剔透的，透明的视觉就可以关火了

步骤 16

翻拌好的烧卖馅儿装盘备用

步骤 17

饺子皮是外面买现成的，买回来的饺子皮还需要再擀两下，再薄一些，擀薄后，用擀面杖的一头一点一点压薄饺子皮的外围，使其变成荷花边

步骤 18

取一张皮，放在手心，装入烧卖馅儿

步骤 19

把烧卖移至左手虎口

步骤 20

用右手握住烧卖底部，一边旋转烧卖，一边收拢，握出烧卖脖子

步骤 21

慢慢收拢，握出脖子

步骤 22

放在桌子上，把花边翻出来，成一朵漂亮的烧卖花

步骤 23

装饰上小葱花，红绿相间

步骤 24

最后收收紧，防止煮熟后散开

步骤 25

锅里摸点油，防止粘锅，整齐地摆放上烧卖

步骤 26

一朵朵盛开的花

步骤 27

烧开锅之后，大火煮十分钟就可以了，关火就可以吃了，吃不了的烧卖冷冻起来，早饭热透就是一顿美美的早餐了

步骤 28

烧卖花形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口

步骤 29

烧卖花形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口

低油健康的香菇鸡肉糯米烧卖（附详细的手法）的小贴士

1️⃣烧卖皮可以自制，也可以买外面的，擀薄后，一定要用擀面杖把烧卖皮的边缘，一点一点压成荷花边，这样才好看。 2️⃣翻炒烧卖馅时，最后加入糯米，一定要慢火炒至糯米晶莹剔透，透明的视觉才好吃。 3️⃣一次可以多做一些，冷冻起来，想吃的时候，无需化冻，直接加热透，就是美美的早餐了。 4️⃣肉和香菇都不要切太小，否则熟了缩水，就吃不到口感了。

菜谱创建时间：2018-12-16 14:08:18