瑞士奶油霜

作者： 晴天去郊游

制作完成的瑞士奶油霜拿来装饰的蛋糕，可以不用放冰箱，也不会像鲜奶油一样马上化掉，口感又比美式奶油霜轻盈有质感，更适合我们华人的口味。用不完的密封保存放冰箱，隔天可以拿出来，回到室温，稍微打发一下可以继续用哦。

用料

• 蛋白 五个
• 细砂糖 270克
• 室温软化黄油 400克
• 香草 几滴

瑞士奶油霜的做法步骤

步骤 1

散养鸡蛋，大粒的五粒，取出蛋白，放在干净无油无水的大盆里

步骤 2

加入270克白砂糖

步骤 3

拿一个小奶锅或者任何锅子都可以，装水煮开。调到中小火，把耐热的，装着蛋清和白砂糖的玻璃盆或者瓷盆或者铁的都可以，放在锅子上，不停搅拌

步骤 4

拿温度计放在蛋清里，不停搅拌

步骤 5

达到70摄氏度，马上关火。不要超过71度

步骤 6

这时候的蛋清摸起来没有砂糖的颗粒质感，顺滑，稍微烫手。 中速打发到提起打蛋器有直立小尖勾，就打发好了。没有拍到打发好的照片

步骤 7

室温软化的黄油400克

步骤 8

中速打开打蛋器，边加入黄油。一次大约一小勺，分多次加入，直到每次加入的黄油都充分和蛋白霜融合，再加入下一勺黄油。直到加完所有黄油

步骤 9

差不多，后面可以转低速，继续。刚加入黄油，蛋白霜会看起来好像变稀，这是正常的，加入香草精，继续打。

步骤 10

这个样子就是打发好了，顺滑，有光泽有质感，花纹立体，有尖勾

步骤 11

花纹很立体，不会塌

步骤 12

也可以加上色素，裱出不同造型

步骤 13

完成

菜谱创建时间：2018-12-16 13:42:16