麻婆豆腐

作者： 初学者000000001

转载自https://www.bilibili.com/video/av25725893美食作家王刚R

用料

• #主料
• 老豆腐 400g
• #辅料
• 牛肉 50g
• #调料
• 清水 300g
• 油 20g
• 泡椒 20g
• 淀粉 20g
• 泡姜 15g
• 子弹头干辣椒 10g
• 蒜苗 10g
• 猪油 10g
• 青花椒 5g
• 老抽酱油 1g
• 食用盐 1g
• 白糖 1g

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐400g切成小块；

步骤 2

略带肥油的牛肉50g切沫；

步骤 3

泡姜15g切碎放入小碟1；

步骤 4

泡椒20g切碎放入小碟1；

步骤 5

蒜苗10g切碎；

步骤 6

子弹头干辣椒10g、青花椒5g放入小碟2；

步骤 7

锅烧热，加入油5g将油温升至5成热；

步骤 8

青花椒、辣椒下锅小火翻炒20秒出锅压碎制成刀口辣椒；

步骤 9

清水200g、食用盐1g、白糖1g、老抽酱油1g放入小盒1；

步骤 10

水、淀粉分别调至稀、中、稠水淀粉状态放入小碟3、小碟4、小碟5；

步骤 11

清水500g、盐5g、豆腐下锅中小火焯水1分钟，当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份；

步骤 12

锅烧热，油5g滑锅后倒出，加入油5g，加入猪油10g烧化，牛肉沫下锅中小火翻炒10秒；

步骤 13

泡姜、泡椒下锅中小火翻炒，加入刀口辣椒5g翻炒5秒；

步骤 14

清水、食用盐、白糖、老抽酱油、豆腐下锅小火烧5分钟；

步骤 15

稀水淀粉下锅翻炒10秒；

步骤 16

中水淀粉下锅翻炒10秒；

步骤 17

稠水淀粉下锅翻炒10秒；

步骤 18

油1g下锅翻炒5秒；

步骤 19

蒜苗下锅点缀翻炒5秒；

步骤 20

出锅装盘。

麻婆豆腐的小贴士

步骤1中豆腐的种类不受限制，可以选用老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐； 步骤8中目的为将干辣椒、花椒炒香炒酥，须将干辣椒炒至浅褐色； 步骤8中刀口辣椒可以使菜品辣而不燥，麻而不苦； 步骤11中焯水目的为去除豆腐的豆腥味； 步骤15中稀水淀粉勾芡目的为让豆腐又滑又嫩； 步骤15、步骤16、步骤17中三次勾芡的水淀粉都必须一次比一次水而浓。

菜谱创建时间：2018-12-16 12:58:59