戚风蛋糕

作者： 花蜜屋

戚风的方子大同小异，看似简单却让初学者抓狂的一款蛋糕，所以也叫“气疯”蛋糕😂 蛋白霜的状态和翻拌手法很重要，成品开裂是正常的，不要是火山爆发就ok。

用料

• 6寸的配方
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 24克
• 纯牛奶 30克
• 低筋面粉 50克
• 8寸的配方
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 75克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 85克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是做戚风所需要用到的工具，确保每一样都无油无水干净的

步骤 2

准备好材料，鸡蛋最好是冷藏过后的，烤箱135度预热

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，我是单独每个先敲到小碗里，怕某个鸡蛋不新鲜，或不小心把蛋黄戳烂了，确保蛋清盆里没有任何蛋黄，这点很关键

步骤 4

蛋黄盆依次加入玉米油、纯牛奶，让它俩包裹住蛋黄，防止时间久了结皮，先放一旁备用

步骤 5

接下来打发蛋白，先开动一档打发到鱼眼大小的泡泡状态，再加入3分之1的细砂糖，转高速打发

步骤 6

第二次加糖是这样的泡沫状态，同样高速打发

步骤 7

最后一次加糖，泡沫状态更细腻了，蛋白霜开始有阻力，注意把蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，一边转动打蛋盆一边打发

步骤 8

打发到提起打蛋头出现小尖勾，这样蛋白霜就可以了

步骤 9

用手动打蛋器先把蛋黄盆的液体搅拌均匀

步骤 10

再筛入低筋面粉，用手动打蛋器画圈圈的手法拌匀

步骤 11

溅起的面粉记得用刮刀拨下来，再继续搅拌一两下【切记不要过度搅拌以防面粉起筋】

步骤 12

直到面粉和液体完全混合均匀，看不到颗粒

步骤 13

用手动打蛋器把蛋白霜轻轻搅拌几圈，因为静置了的蛋白霜可能会消泡，这个小动作可以补救，然后敲一勺到蛋黄糊里，进行第一次混合，采用翻拌的手法

步骤 14

混合均匀后，再敲入剩下的2分之1的蛋白霜，同样是翻拌手法，动作要轻，大家都是淑女好吧😂

步骤 15

第二次翻拌均匀后，把蛋黄糊一次性倒入蛋白盆，进行第三次的混合

步骤 16

混合好的面糊是细腻的，无明显大气泡，蛋盆离模具大概15厘米慢慢倒入面糊

步骤 17

面糊七～八分满就好了，多出的可以做纸杯蛋糕，倒太满容易烤出蘑菇云😃 轻摔两下模具，把里面的大气泡给震出来，小气泡不要纠结，混合好的面糊要尽快送入烤箱，磨蹭太久，蛋白霜又要消泡了，蛋糕就发不起来了

步骤 18

我用135度，中下层，大概烤一个小时，我觉得低温烤出来的蛋糕比较嫩，而且不容易塌腰 不确定是否熟了，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了

步骤 19

出炉后要离桌面20厘米的高度摔一两下，不要拼命摔！

步骤 20

然后倒扣至完全冷却后再脱模，没有冷透就脱模的蛋糕，也是会塌腰滴

步骤 21

我这次做的7寸圆模+6寸的中空模，一共用了7个蛋，你们如果不是做6寸或8寸的蛋糕，就按下面的配比，我都算好了😄 鸡蛋1个，细砂糖15克，玉米油8克，纯牛奶10克，低筋面粉17克

戚风蛋糕的小贴士

糖一定要用细砂糖，分三次加入蛋白打发。 蛋白霜也是分三次跟蛋黄糊混合，不能画圈圈混合，采用翻拌的手法。

菜谱创建时间：2018-12-15 22:27:10