川味“宫保鸡丁”

作者： 萱萱妈美食

创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢。 这位丁大人，也是一枚吃货。他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁。 不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了。 随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。 今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。

用料

• 熟花生米 30g
• 鸡腿 500g（3个左右）
• 花椒 3g
• 干辣椒 15个
• 蚝油 15g
• 酱油 15g
• 料酒 20g
• 黑胡椒粉 1g
• 白糖 5g
• 盐 2g
• 香醋 10g
• 油 适量
• 蒜末 2瓣
• 淀粉 5g
• 葱 一根
• 香菇 3-5个
• 姜末 10g

川味“宫保鸡丁”的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。

步骤 2

在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。

步骤 3

然后切成丁，按自己喜好的大少切。

步骤 4

香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。

步骤 5

切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。

步骤 6

用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

步骤 7

锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。

步骤 8

另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。

步骤 9

然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。

步骤 10

倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。

步骤 11

加入花生翻炒均匀即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根据自己喜好。

步骤 12

装碟后撒上葱花，整个厨房都香喷喷哒，超级下饭😋

川味“宫保鸡丁”的小贴士

鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。 不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。 香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。

菜谱创建时间：2018-12-15 22:13:31