自制奶酪（奶豆腐）

作者： 简单x美味

牛奶快过期来不及吃掉，尝试做成奶酪， 但这货没有浓厚的奶香，只是牛奶分离了部分乳清而已，不用料理机搅打的话，只能压制后当豆腐了😅 【工具】 有乐葵的芝士制作模具，过滤乳清很方便，就是贵 最近看到小熊一款希腊酸奶机的配件有这个乳清过滤网，单买很便宜，质量也不错，比大创百元店的强多了 当然，最实惠的是用纱布，还可以上各种重物压制，减少含水量 冷藏保存，含水越少，保存时间越久

用料

• 牛奶 250克
• 白醋 2调羹
• 盐 1茶勺

自制奶酪（奶豆腐）的做法步骤

步骤 1

牛奶加热，到锅边冒小泡，不烧开也不能出奶皮

步骤 2

调到最小火，加白醋和盐，搅拌一下，等十分钟关火 【待试验】最后口感不好的原因可能是这一步的水温太高，如果能保持40度处理，或许口感会改良

步骤 3

倒出过滤，用纱布，模具都行 奶酪可以直接放到料理机里搅打后，做乳酪蛋糕什么的

自制奶酪（奶豆腐）的小贴士

上面方法得到的奶酪大约是牛奶的1/4~1/3 不加盐也可以，就是只有酸味，味道会差些 这方法做的奶酪，直接吃口感其实不太好，真的跟豆腐似的🤣 正宗奶酪的制作，需要发酵~凝乳固化~盐水腌制~静置熟化 牛奶杀菌温度如果高于70-75，连嗜热链球菌都翘翘了，只能加菌发酵，如果有60多度低温杀菌的鲜牛奶，也许可以42度自然发酵，等凝块后直接过滤成奶酪，但自制有杂菌危险，不是很推荐。 推荐做成酸奶后过滤成酸奶酪，又方便又营养，而且刚凝固的酸奶并没有多少酸味，关键还是时间控制。 还怕酸就只能用凝乳酶了。

菜谱创建时间：2018-12-15 21:53:45