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冬日暖胃羊肉臊子面
用料
冬日暖胃羊肉臊子面的做法步骤
将羊肉切1cm丁备用，如果喜欢红油多的，可以切一点羊油。
将西红柿去皮切丁，将萝卜、土豆、木耳、香菇、豆腐切丁备用，都是1cm左右的丁。萝卜丁用开水烫一下后再过凉水投掉萝卜臭味备用。
将香菜（或韭菜或蒜苗）切小段，姜切成小粒。
锅内加一点油后放入羊油煸好后将羊油捞出，中途可加几粒花椒。然后羊肉丁下锅不停翻炒，将水分煸出后（开始有滋滋冒油的声音就是好了）放入姜粒继续煸炒几下，再加入辣椒面，翻炒出辣椒香味和红油后，加入适量盐。加热水没过羊肉，中小火炖20-30分钟左右，肉丁适合自己的成熟程度即可。（肉不要做的太软烂，后面还要加工，太烂的话就吃不到肉丁了，我一般会一次多做些，分成几份冷冻起来，每次做面时用一份即可）
羊肉臊子成品图
锅内留够臊子，依次加入切丁的菜（萝卜、土豆、香菇、木耳），煸炒一会后加热水没过所有食材，加入豆腐和西红柿丁，煮至全熟成臊子汤。（也可以加够热水后再依次放菜，顺序从不易熟的到易熟的）
在做臊子汤的同时另起一个炉灶开始烧水煮面，煮熟后捞半碗面，盛臊子汤，加香菜（如果是韭菜或蒜苗，可在臊子汤快关火时加入用余火烫熟）一碗香喷喷的羊肉臊子面就完成啦！
附送现做油泼辣子一碗！喜欢加辣的可自由发挥啦！
冬日暖胃羊肉臊子面的小贴士
1. 羊肉选择脂肪含量高的，太瘦的肉做出来口感会比较柴，也可单加一点羊油切成丁一起炒； 2.臊子炖到稍有嚼劲儿即可关火，不要做的太软烂，因为后面还要加工，太烂的话就吃不到肉丁了； 3.我一般会一次多做些，按个人用量分成几份冷冻起来，每次做面时用一份即可）； 4.蔬菜可随意搭配，原则上选择根茎类蔬菜，绿叶菜仅做配饰，这样口感较好。
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