法国🇫🇷费南雪

作者： 哇咔咔甜品屋

法国经典蛋糕，费南雪。 被称为金融家蛋糕。 我最喜欢它简单大方的造型 费南雪的来源： 费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

用料

• 黄油 65克
• 蛋白 3个80克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 64克
• 泡打粉 2克
• 蜂蜜 5克
• 模具 8-10连

法国🇫🇷费南雪的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把泡打粉和低筋面粉拌匀，放在一旁备用

步骤 3

融化黄油，变成茶的颜色，并过滤

步骤 4

加白糖进蛋白里，但不要打发泡！

步骤 5

加低筋面粉翻拌(120次最好)

步骤 6

加入刚刚融化的黄油，快速搅拌

步骤 7

在模具刷黄油，是软化的黄油

步骤 8

把面糊装裱花袋里

步骤 9

挤入模具8分满，放入烤箱上火195℃，下火165℃，烤13分钟左右。

步骤 10

就大功告成啦

步骤 11

当下午茶也是不错哒！

步骤 12

包装送朋友也可以✌✌✌

法国🇫🇷费南雪的小贴士

1.步骤1中刷黄油的步骤不可省略，不可用别的油替代，因为这是保证成品外表焦香的关键。 2.我用65克黄油加热，过滤后得出约60克左右的焦化黄油。 3.蜂蜜可以保证成品的湿润，没有可以不加。 4.蛋白一定不能打发，否则会爆开。 5.要在模具刷黄油，不然取不下来。

菜谱创建时间：2018-12-15 15:15:50