蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）

作者： 璋妈1345

闲暇时为自己或家人做个蛋糕，也是很开心的一件事呢。戚风蛋糕属于烘焙入门级食物，做的时候注意一些细节，很容易成功。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克（30克加入蛋黄里，50克用于打发蛋白）
• 纯牛奶 50ml
• 低筋面粉 90克
• 色拉油(或橄榄油) 50ml

蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料

步骤 2

将鸡蛋的蛋白、蛋黄进行分离（可用蛋白分离器）。

步骤 3

开始做蛋黄糊：先用手动打蛋器（或筷子）把蛋黄搅散。加入30克细砂糖。

步骤 4

用电动打蛋器低速搅拌均匀。

步骤 5

加入50ml色拉油（或橄榄油），继续搅拌均匀。

步骤 6

加入50ml牛奶，继续搅拌均匀。此时搅拌好的液体会有很多气泡。

步骤 7

用面粉筛筛入90克低筋面粉。用手动打蛋器（或筷子）将面粉和蛋液搅拌混合。

步骤 8

搅拌至面粉不会飞起时，用电动打蛋器低速搅拌。搅拌完的蛋黄糊是稠稠的。

步骤 9

开始打发蛋白霜：首先将分离好的蛋清装入一个用无油无水的干净器皿中，用电动打蛋器打至粗泡状态。 然后加入1/3细砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出细腻的泡沫。

步骤 10

加入剩下的1/2细砂糖，打至出现纹路，且纹路不会马上消失。

步骤 11

加入剩下的细砂糖，打至干性发泡。此时提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。

步骤 12

蛋黄糊与蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黄糊），用橡皮刮刀搅拌均匀。注意用从下往上翻拌的方法轻柔拌匀，以免消泡。

步骤 13

再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

步骤 14

加入剩下的蛋白霜，继续拌匀。

步骤 15

将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模中，在桌上轻磕几下，震出里面的大气泡。放入烤箱下层。（面糊一般装8分满即可）

步骤 16

烤箱开上下火模式，160度，烤45分钟。

步骤 17

蛋糕在逐渐膨胀，烘烤过程中不要随意开烤箱门。

步骤 18

烘烤完后，立即将蛋糕拿出来，在桌上轻磕几下，振出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却（下面要留空间）。

步骤 19

脱模。完全冷却后才可脱模，可借助脱模刀。

步骤 20

成品。

步骤 21

切蛋糕也是要完全冷却后才好切。

蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）的小贴士

戚风蛋糕要想做成功，无非记住几大点： 1、蛋白霜的打发：一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。 2、烤好的蛋糕千万不要脱模，一定要倒扣在凉网上，晾凉后，再来脱模，记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话，不利于蛋糕散走体内的热气。 3、模具：戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模，成功率比较高。

菜谱创建时间：2018-12-15 13:57:32