双层焦糖卡士达布丁

作者： 妍色

用料

• 烤盘
• 牛奶 400ml
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖
• 香草籽 适量
• 冷水 1大勺
• 沸水 1大勺
• 电子秤
• 手动打蛋器
• 小刀
• 小锅
• 搅拌盆
• 网筛
• 喷枪

双层焦糖卡士达布丁的做法步骤

步骤 1

制作布丁液：准备牛奶400ml，细砂糖30g，香草籽适量，鸡蛋3个

步骤 2

香草豆荚剖开，取籽。少量即够用～

步骤 3

混合牛奶，香草籽，细砂糖。小火煮至糖化，约60度左右关火

步骤 4

鸡蛋打散搅拌均匀

步骤 5

煮好的牛奶倒入鸡蛋中，边倒边搅拌，直到拌匀

步骤 6

将上一步拌好的液体整体过滤1-2次，得到更细滑的布丁液，备用

步骤 7

制作焦糖液：1大勺冷水+80g细砂糖放入锅中，不需搅拌，可以晃动锅具，开小火，煮至棕红色焦糖，关火；戴上隔热手套，向煮好的焦糖中倒入1大勺沸水，这样焦糖液就做好了

步骤 8

焦糖液趁热倒入模具底部约2mm厚，覆盖住模具底部；焦糖液在模具底部凝固后，缓缓倒入步骤6做好的布丁液9分满；隔1-2cm深的热水烘烤，放入预热好的烤箱中下层或者下层，150度约40分钟，至布丁表面晃起来还微微颤动但是不流动，基本凝固，就算是烤好了～～

步骤 9

烤好之后，稍放凉。表面筛上一层砂糖，用喷枪喷出焦糖色即可，立即食用

菜谱创建时间：2011-11-12 10:21:46