纽约芝士

作者： 妍色

用料

• 黄油 50g
• 奶油芝士 250g
• 牛奶 175g
• 蛋黄 4个（约70g）
• 细砂糖 30g
• 玉米淀粉 13g
• 蛋白 55g
• 糖粉

纽约芝士的做法步骤

步骤 1

称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化

步骤 2

牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫

步骤 3

蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态

步骤 4

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

倒入步骤3的牛奶黄油溶液，搅拌均匀

步骤 6

放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

步骤 7

室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌

步骤 8

g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

步骤 9

打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀倒入模具中

步骤 10

隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用

菜谱创建时间：2011-11-12 10:17:42