老北京酥皮儿点心(无糖版红豆酥)

作者： 伟伟到来117

北京酥皮儿八大件之一，虽没有豪华的外表，却有朴实的口感！ 老妈快八十了，患有糖尿病近三十年，这是妈妈爱吃的点心，今儿就自己调配了一个方子，没想到一举成功！记录下来，留着以后再孝顺妈妈😊

用料

• 水油皮：
• 面粉 200克
• 玉米油/猪油/黄油 70克
• 水 75克
• 木糖醇 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 160克
• 玉米油/猪油/黄油 80克
• 豆沙馅儿：
• 红豆 适量
• 木糖醇 60克
• 玉米油/黄油 20克

老北京酥皮儿点心(无糖版红豆酥)的做法步骤

步骤 1

红豆用水清洗，再加三倍的食用水浸泡一晚，最好放进冰箱 第一步豆子忘了称重，照片没拍，下次补上

步骤 2

水油皮配料放进揉面机，揉面程序两次，到拓展 油酥配料放进揉面机，揉面程序半次，就是搅匀就行，取出来捏一捏就成团儿 两个面团的水和油要根据自己使用面粉的吸水性来适当调整，最后做到两个面团软硬度基本一样即可 两个面团装保鲜袋密闭饧一小时以上

步骤 3

第一次揉面时就可以煮豆。浸泡一晚的豆和水放进压力电饭锅，按煮豆、猪蹄程序，时间是25分钟。自然放气后闷一会，这时的豆儿烂水都吸收。也可以用高压锅制作，时间一样。或者普通锅煮到豆烂都可以。然后捞出豆到不粘锅，用勺子用按压至碎烂

步骤 4

开比较小的火翻炒，按压，炒到有阻力水份减少时，放入玉米油、木糖醇继续翻炒

步骤 5

直到阻力增大，豆沙可以成坨，不能流动就可以啦。炒制过程大概有半小时左右。 1.这时可以尝一下馅儿的味道，喜欢吃甜且血糖控制好的情况下，亲们可以再加点儿木糖醇，但尽量不要再减糖了，我个人感觉味道已经很淡了。加糖后豆沙会稀还要再炒到此状态才行 2.因为妈妈不止是糖尿病患者，还曾经做过冠状动脉支架手术，所以饮食还要注意低油低脂！故此我的豆沙馅儿放的油很少，所以为了口感不能把馅儿炒得太干，否则吃起来会噎人

步骤 6

我使用的是大开酥的方法，就是把水油皮擀开儿包住油酥，像包包子一样包好

步骤 7

包好按扁擀成大长方形，擀的过程中会有气泡产生，可以用牙签扎破把空气擀出来，然后竖着1/3对折，再横着1/3对折。盖好饧10分钟

步骤 8

豆沙馅儿凉了就可以分份儿，炒好的豆沙馅儿一共420克，我做了15个，每个28克，盖盖儿备用 初次包馅儿的亲们可以把馅儿减少，否则包不进去！

步骤 9

叠好被的面皮儿再次擀成大长方形，从中间切开，再从切口往两边儿卷起，卷紧。不要来回滚动，更不要来回搓，否则会混酥！

步骤 10

切段儿(不要看数量，这是以前的图😅)

步骤 11

切口两边往中间按

步骤 12

捏圆捏扁，把豆沙放在皮儿上，用虎口往上推，封口朝下放进烤盘按扁 提前10分钟预热烤箱

步骤 13

用果酱或者食用色素在饼中间盖戳，我没有漂亮的戳就用筷子点了红点儿 我的烤箱是30*30的，饼要紧紧的挨着，圆形饼三排四列共12个，还有一条小地方放了三个椭圆形的，正好把盘子塞得满满的

步骤 14

170度中层30分钟，10分钟时加盖锡纸 时间火力要根据自己的烤箱脾气来定噢！

老北京酥皮儿点心(无糖版红豆酥)的小贴士

1.初次做酥皮儿的亲们，第7步可以不做，直接跳到第8和第9步，虽然层次少些但不容易混酥，成功率更高 2.此款酥皮儿点心不能刷蛋黄液，不能烤出颜色，就是要雪白的，最后盖上美美的戳就好啦 3.也可以按成饼状后切花瓣🌸或扭转。这次没做因为豆沙比较散，怕折腾散架喽😅 4.桃花酥：油酥用红色的色素、色粉(红曲粉、精油)染成粉红色的面团，其它步骤不变，最后按成圆饼后等分5-6瓣，中心不要切断，每个花瓣划上两小刀放射线，中间点一点蛋黄液，撒上芝麻做花蕊，花瓣顶端捏一尖角就是桃花酥啦！还可以做菊花酥、梅花酥、樱花酥！色粉也可以使紫薯粉，做出来是梦幻紫也很漂亮呢！吃有糖的把木糖醇换成等量白糖即可🌸🌺

菜谱创建时间：2018-12-15 00:33:00