乳酪布丁塔的做法

乳酪布丁塔

7.1 综合评分 192 人做过

作者: 妍色
妍色
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乳酪布丁塔的用料1 (塔皮)

乳酪布丁塔的用料2 (乳酪布丁液)

乳酪布丁塔的做法步骤

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  • 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状

  • 加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀

  • 筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀

  • 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时

  • 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬

  • 趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175度烘烤10分钟

  • 乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀

  • 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀

  • 烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压,接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170度,中层,烘烤30分钟左右即可

乳酪布丁塔的小贴士

1. 这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎,铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈!破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。
3. 实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。
5. 烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好

菜谱创建时间:2011-11-13 15:34:17

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