外酥里软的芝麻烧饼

作者： 哆哆肉

烙出来的烧饼加上拌好的牛肉或者猪头肉，香死了

用料

• 中筋面粉 250g
• 酵母 3g
• 白糖 2g
• 水 适量
• 麻酱 半碗
• 花椒盐 适量
• 香油 3勺
• 酱油 2勺
• 芝麻 多多益善

外酥里软的芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

1、温水中加入3g酵母和一指甲盖的白糖，搅拌均匀，静置十分钟就能看到有气泡发酵了。

步骤 2

2、250g面粉中放入适量水、酵母，揉均匀。

步骤 3

3、过程中加入水，软一些，跟烙饼面软硬度差不多 揉至表面光滑，拿保鲜膜或者锅盖盖好等发酵，这个期间做麻酱汁，不用完全发酵。15分钟就行了。

步骤 4

4、麻酱中放入花椒盐搅拌均匀。

步骤 5

5、再加入香油。

步骤 6

6、加入少量的面粉，搅拌成糊糊状备用。

步骤 7

7、这种状态就可以了。

步骤 8

8、酱油中放入少量淀粉，稍微有点稀的状态就行。

步骤 9

9、这时候面团已经发起来了，不太发太大，半发面。

步骤 10

10、稍微揉一下，擀成薄片，大概0.5cm，越薄层会越多，就是比较容易漏麻酱，大家根据自己情况来。

步骤 11

11、把麻酱统统倒上，然后用勺子抹均匀。

步骤 12

12、从一边开始卷，卷的紧一些，不要太散。

步骤 13

13、分成四段，先把两边折到中间。

步骤 14

14、对折，醒15分钟，松弛一下面团。

步骤 15

15、醒好后，不要直接用擀面杖擀，往下压，有漏的馅，放薄面堵住。

步骤 16

16、擀成一个大片，越薄越好。

步骤 17

17、卷成一个卷，越紧越好。

步骤 18

18、切成段，想弄大的就切得长一些。

步骤 19

19、两面捏紧往中间推。

步骤 20

21、这是正面。

步骤 21

22、正面刷上酱油汁。

步骤 22

23、粘上白芝麻，用手往下压，手的力度要掌握好。

步骤 23

24、开小火，有芝麻的那面朝下，三分钟定型后翻面。

步骤 24

24、反面3分钟，定型后放入烤箱里180°，20分钟左右温度时间根据情况自己调整，。放在中层。晾凉即可。

外酥里软的芝麻烧饼的小贴士

tips： 1、单独用烤箱或者用饼铛烤也都可以，这个方法 我是在饭馆里看人做的时候先在饼铛烤后放烤箱里 大家可以试试。 2、芝麻我用的生的，在烤制的过程中就熟了。 3一定要用半发面，不用提前发面，太发的面做出来的 分层不好。 4、面的软硬程度一定要软，这样做出来的就比较软。和

菜谱创建时间：2018-12-14 17:45:24