宝宝越南牛肉河粉【宝宝辅食】

作者： 喃猫

#猪瘟不怕# #吃腻了清汤面# #职场妈妈做一顿吃一周# #补铁# 18m+ 本来想给萌萌炖一到润燥的苹果排骨汤，但最近猪瘟肆虐，虽然知道碰到的概率不高，但还是觉得最近给大家做一些非猪肉类的食谱更实用。 开始是想给萌萌做法国经典牛肉菜汤pot au feu。但一时没想到搭配的主食，后来在复习菜谱的过程中，突然想起来，著名的越南牛肉河粉的汤底就是从法国牛肉菜汤里演变来的！ 这一碗有主食有肉还有菜，而且全家的饭都解决了，而且大部分小朋友对河粉这种“滑溜溜的条状食物”都没有抵抗力，之前怎么没想到用来做给小朋友吃！

用料

• 牛腱子 500g
• 牛棒骨段
• 洋葱 半颗
• 大葱 一截
• 姜 一大块
• #香料（小月龄宝宝想尝试的话，可以减量放）
• 八角 2颗
• 香菜籽（我家没有就没放） 1勺
• 白胡椒粒 1勺
• 丁香 2个
• 桂皮 少量
• 草果 1颗
• #汤底调味
• 盐
• 白糖
• 鱼露
• 黑胡椒碎
• #配菜
• 绿豆芽
• 河粉（今天没收到河粉的我暂用了细乌冬面）
• 小葱
• 香葱
• 青柠檬（怕酸宝宝可不用）

宝宝越南牛肉河粉【宝宝辅食】的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到200度

步骤 2

烤盘上铺油纸，放上切对半的洋葱、大葱、姜。再放一层小号的油纸，放上所有香料（这样方便提前把香料移出烤箱）。

步骤 3

烤箱预热好之后，放入香料烤盘。烤大约3～5分钟后（闻到香料的香味了），立刻把香料小纸移出，防止烤糊，再包进一个纱布里，做成一个香料包。

步骤 4

洋葱等蔬菜继续留在烤箱里烤到微焦。

步骤 5

同时烧两锅水。

步骤 6

其中一锅冷水放入牛腱子、牛棒骨段。煮开后撇出浮沫。

步骤 7

另外一锅水放入香料包、烤好的蔬菜，再移入另外一锅的牛腱子、牛棒骨段。

步骤 8

着急的话，最小火加盖煮2.5小时。最佳状态是开盖最小火煮4小时。汤不能沸腾、否则得不到清汤。

步骤 9

到时间后，汤里加入少量（大概15滴）鱼露、盐、2～3勺白糖（我手里的量为一勺）。再开盖小火蒸发浸泡20分钟。

步骤 10

装盘： 洋葱切极薄，尽量薄到透明。再切一些葱花，铺在碗底。

步骤 11

牛腱子根据宝宝的咀嚼能力切碎。

步骤 12

河粉/面煮熟，快煮熟时加入豆芽，豆芽熟一些更适合宝宝吃。

步骤 13

把煮好的河粉/面铺在洋葱葱花上，铺上切碎的牛腱子肉。

步骤 14

再浇上热腾腾的牛肉清汤。如果宝宝不怕辣，还可以撒少量黑胡椒碎，这也是地道做法的步骤之一。

步骤 15

【大人吃的话】还可以加一些生牛肉片（汤浇上去就熟了）、罗勒（当然我也给萌萌加了）、辣椒等香草香料。

步骤 16

青柠檬汁依据个人口味选择性加入，一般滴个几滴就好。

步骤 17

贮存： 牛肉和汤不要泡在一起冷冻！否则牛肉味道会很寡淡！ 牛肉切好，按顿分袋冷冻，汤分盒冷冻，吃的时候加一些煮好的蔬菜河粉就好。

菜谱创建时间：2018-12-14 16:47:02