【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕

作者： 菠萝油之家

古早就是好早之前就有了，哈哈哈 UKOEO高比克风炉gxt60 26x26x5烤盘

用料

• 低筋面粉 140克
• 奶粉 25克
• 蛋(连壳65左右) 9个
• 玉米油 90克
• 细砂糖 90克
• 水 90克
• 盐 一点点

【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉奶粉过筛备用

步骤 2

蛋黄蛋白分离，砂糖直接加入蛋白处

步骤 3

打发蛋白至中性(小湾勾)，备用

步骤 4

水、油、盐一起小火煮热，手感觉到盘边已经汤手关火，不要煮开(切记)

步骤 5

蛋抽搅拌至油水乳化状(此时盘边还是有一点热热的，60度左右，不会烫手)

步骤 6

倒入过筛后的分类

步骤 7

搅拌无粉末倒入蛋黄

步骤 8

搅拌均匀(此时的面糊状态，手抽上提，面糊拉下纹路不会马上消失)

步骤 9

放入三分之一蛋白搅拌均匀

步骤 10

面粉糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀

步骤 11

倒入烤盘里，刮刀左右一拉，面糊已经平整了

步骤 12

提前160度预热风炉，大烤盘倒入20～30度的温水。水浴法，140度50分钟，转150度10分钟，出炉前看看表皮上色是否漂亮，不满意就加一两分钟吧

步骤 13

出炉马上提前蛋糕，侧边的纸拉开，放凉才可以切

步骤 14

表面非常光滑

【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕的小贴士

烤盘提前垫好油纸，先蛋白还是先蛋黄糊，随便喜欢，打好的蛋白也没有那么脆弱，三五分钟可以等的，如果你没有麻利的动作，那么请先处理蛋黄糊吧！

菜谱创建时间：2018-12-14 14:33:14