冬天吃火锅，三大经典火锅肉丸教你做，做一次吃一冬，再也不用买

Name: 冬天吃火锅，三大经典火锅肉丸教你做，做一次吃一冬，再也不用买
Ingredients: 食材：; 三大经典火锅肉丸教你做，超嫩Q弹鱼肉丸配料：; 龙利鱼柳：1000克 鸡蛋清：2个 食盐：10-15克 姜水：20克 淀粉：100克 清水：100克

2429人浏览 187人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： lucky幸运草

冬天吃火锅，孩子最爱吃的三大经典火锅肉丸教你做，做一次吃一冬，再也不用买了，还孩子健康美味。冬季，人人都爱吃热气腾腾的火锅，大人爱吃牛羊肉，而孩子最爱吃的是火锅肉丸，鱼肉丸、鸡肉丸、牛肉丸，都是孩子们的最爱，而超市卖的肉丸不但淀粉含量大于肉的含量，而且添加剂多，不利孩子健康，妈妈们有时间为孩子做一些，做好分装成小袋冻冰箱，随吃随取方便的很，做一次吃一冬，不但吃火锅可以用，而且做汤做面都可以放些肉丸，既美味又营养。

用料

食材：

三大经典火锅肉丸教你做，超嫩Q弹鱼肉丸配料：

龙利鱼柳：1000克鸡蛋清：2个食盐：10-15克姜水：20克淀粉：100克清水：100克

冬天吃火锅，三大经典火锅肉丸教你做，做一次吃一冬，再也不用买的做法步骤

步骤 1

超鲜，超嫩，超Q弹鱼丸制作第一步：处理鱼肉每位亲所买到的龙利鱼柳含水量不一，所要加入的水量也会有所区别，请亲们根据肉泥情况做调整。姜水主要为了祛除鱼的腥味，将姜切细丝用水浸泡1-2个小时就成姜水。鸡蛋清和淀粉，是保证鱼丸超嫩、超Q弹，必不可少的用料。食盐根据个人口味调整，生鱼泥可以尝一下咸淡，感觉到咸但还可以接受的程度就可以了，煮完后咸度就适中了。喜欢重口味的亲，除了这些主调料外，还可以再加入白糖、生抽、白胡椒粉等调料。 1、将龙利鱼清洗干净，略微控水后，用刀剁碎。

步骤 2

剁碎的样子

步骤 3

有料理机的亲，可以将所有材料配好，共同放入料理机中搅成鱼泥。有绞肉机或手剁鱼肉的亲，需要手动完成。

步骤 4

将绞好或剁好的鱼泥，放入除水以外的其它材料搅拌均匀。淀粉和蛋清是保证鱼丸鲜嫩和Q弹的主要食材，这两样食材必不可少。

步骤 5

少量多次加入清水，边倒边搅拌，直至鱼泥粘稠细腻，堆起不流动，搅好的鱼泥就像猪油一样莹白剔透。清水必不可少，是保证鱼丸鲜嫩的最便宜的食材。

步骤 6

如图这是搅拌好的

步骤 7

超鲜，超嫩，超Q弹鱼丸制作第二步：制作鱼丸 1、锅中烧水，锅底有密集的小气泡后关火，想要鱼丸鲜嫩和Q弹，锅底冒气泡后必须关火。

步骤 8

用虎口挤出鱼丸后，用勺子舀入，将舀下鱼丸的勺子直接入水，温热的水一冲击，鱼丸就自动脱落了，而且保证勺子的干净，勺子干净了，鱼丸外表就光滑。

步骤 9

放入锅中

步骤 10

所有鱼丸都挤好后，所有的鱼丸自己就已经飘上来了，飘上来不代表鱼丸煮好了，而是因为鱼肉肉质轻上浮，这时候的鱼丸一捏就碎。接下来要开大火煮鱼丸。

步骤 11

当水烧至将沸未沸的时候，用筷子搅拌，有不愣不愣的很弹的感觉了，鱼丸就煮好了，就可以关火了，煮至这种程度的鱼丸不是全熟的鱼丸，是用来冰箱储存的，吃的时候需要再继续煮至完全熟透。

步骤 12

、将煮好的鱼丸，捞到一盆冷水中，用冷水将鱼丸表面的浮沫清洗干净捞出，再次投入另外的冷水盆中直至鱼丸完全凉透。煮好的鱼丸，需要两次入冷水盆。这是利用热胀冷缩的原理，增加鱼丸的弹性，使鱼丸具有超Q弹的口感，这一步必不可

步骤 13

制作好的鱼丸，晶莹剔透，如美玉。超鲜嫩，超Q弹，用手捏扁，马上弹起，嚼在嘴里滑溜溜，更是弹的不行，好吃的不得了，这么好的鱼丸，孩子们是永远吃不够的。是大孩子和小宝宝最健康最营养的补脑食物。

步骤 14

三大经典火锅肉丸教你做，鲜嫩美味鸡肉丸配料：鸡肉：1000克，食盐：12-15克，白糖：15克，生抽：50克，料酒或姜水：适量，淀粉：100克，蛋清：2个，清水：200克。食盐是约用量，根据自己口味调整。料酒或姜水为了去肉腥，适量加些就可以，小编放了20克。清水量根据鸡肉含水量调整，如果鸡肉含水量高，就略微少放些。

步骤 15

三大经典火锅肉丸教你做，好吃赛手打牛肉丸配料：牛肉：1000克，食盐：12-15克，白糖：15克，生抽：50克，黑胡椒粉：适量，料酒或姜水：适量，淀粉：100克，蛋清：2个，清水：200克，泡打粉：10克。食盐是约用量，根据自己口味调整。黑胡椒粉小编放的5克，这个量不定，喜欢的亲放，不喜欢的亲不放。料酒或姜水为了去肉腥，适量加些就可以，小编放了20克。清水量根据牛肉含水量调整，如果牛肉含水量高，就略微少放些。泡打粉，可放可不放，喜欢像超市卖的那样的蓬发口感，就放泡打粉，喜欢吃软嫩细腻的口感就不放泡打粉。