快手蔓越莓饼干（含小技巧）

作者： 洁的随园食光

喜欢吃蔓越莓饼干的人给了我一个理由：蔓越莓单独吃皮有点硬，不好下咽，但烘烤之后放在饼干里就是点睛之笔了。好像挺对的。 饼干类是我认为最简单也是最难的烘焙，简单是因为没有复杂的步骤，比如无需打发等，复杂是要把各种材料混合均匀，并且通过反复练习熟悉自己的原材料、工具、烤箱等，如果换了材料和工具，可能又要重新熟悉，所以不简单。 所以每一个方子都是作为参考，眼见的才为实。

用料

• 蔓越莓干 70克
• 黄油 150克
• 糖粉 110克
• 低筋面粉 230克
• 蛋液（大概半个鸡蛋） 30克

快手蔓越莓饼干（含小技巧）的做法步骤

步骤 1

打碎冰糖，自从有了小美我家没买过白砂糖，因为冰糖是糖比较自然的状态，砂糖的形态是添加剂的结果。小美10秒／速度10打碎冰糖成糖霜，非常细腻。

步骤 2

将打好的糖粉110g、室温冷却的黄油150g（手可戳洞）、低筋面粉230g、蛋液30g、蔓越莓干70g混合均匀，此处我还是用的小美20-30秒／速度4，看混合物的状态，均匀即可，如果不均匀再适当调整时间。烤箱175度、12分钟预热（只是参考）。

步骤 3

取出混合物倒在保鲜膜上，大致捏成长条形，用保鲜膜包裹好后捏成3.5x3.5厘米的正方形长条（正方形做出来会比较好看）。放入冰箱冷冻1小时，【重点】以很硬但刀能切动为标准。

步骤 4

取出后切成半里面厚的薄片，不要太厚，否则容易“外焦里嫩”。烤盘铺烘焙纸，【重点】以每块饼干半个身位的间隙摆放，不能太近，否则会膨胀粘在一起。

步骤 5

放入预热好的烤箱，【重点】在烘烤的过程中，第5分钟、10分钟的时候过来看一下，了解饼干的状态，做到心中有数。之后每1分钟过来看下，当饼干出现边缘处深褐色，稍稍有点焦黄的颜色时候可停止烘烤，软也没关系，冷却后会自己变硬。

步骤 6

出锅，装盘。就是这种淡淡的黄褐色可喜的颜色。

快手蔓越莓饼干（含小技巧）的小贴士

1、我用的是总统黄油，是很少的后发酵黄油，已经不习惯其他黄油了；蔓越莓干用的进口的，稍微有点湿湿的状态是好的。 2、烤箱预热我认为170-180度都可以，不要再高或再低了，按照我方子里说的间隔观察的方法试一下就熟悉烤箱了，下次便会有经验。 3、可以一次多做些，一直放在冰箱里冷冻，需要的时候提前半小时拿出来切片烘烤即可，非常方便。

菜谱创建时间：2018-12-13 23:45:37