小山进Papa Madeleine

作者： 妍色

用料

• 有盐黄油 74g
• 低筋面粉 104g
• 蜂蜜 10g
• 60度的热水 12g
• 鲜奶油 37g
• 泡打粉 2g
• 杏仁粉 12g
• 玉米淀粉 4g
• 奶粉 6g
• 全蛋 108g
• 细砂糖 100g
• 盐 1g

小山进Papa Madeleine的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜和热水混合均匀，备用

步骤 2

c中的所有粉类，混合到一起，然后过筛一遍，备用

步骤 3

鲜奶油+切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。（我先隔热水让他们基本融化，然后又小火热了热）

步骤 4

全蛋+100g细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打

步骤 5

这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失

步骤 6

将c的粉类，分两次筛入打发好的全蛋液用，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

然后倒入步骤3的奶油黄油混合溶液，入上一步，翻拌

步骤 8

图为拌好的面糊，顺滑，粘稠，有光泽

步骤 9

模具内涂抹一层软化的黄油，然后将面糊直接倒入模具或者将面糊装入裱花袋中挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后磕几下模具，扣出蛋糕

小山进Papa Madeleine的小贴士

1. 蛋液加热到40度左右，即为和体温相似的温度，用手感受一下即可。 2. 加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一）直搅打。 3. 全蛋6-7分发的时候，滴落也有纹理产生，但是相对消失的比较快。而真正打发以后，面糊非常蓬松，滴落形成的纹理，持续不变形的时间更长。 4. 我自己做这个蛋糕的经验是，面糊静置15分钟之后，烤后的蛋糕更鼓，有马德琳的小肚子，第一炉没静置的面糊，没有肚子。但是味道一样，没有肚子的也别有味道～ 5. 我还做了几个蓝莓口味的，面糊挤入模具后，面糊里塞几颗蓝莓就可以了。 6. 模具要涂油，有些模具必要的话还要扑粉～出炉磕几下，蛋糕自然会掉出来。

菜谱创建时间：2011-11-13 13:14:22