零基础日式奶油卷面包

作者： CheninBlanc

说起来奶油卷，很多人会想到的是蛋糕卷。其实，奶油卷还可以是有好看光泽的面包。 这份奶油卷配方来自日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授，做法很简单，所用材料也不复杂，零基础也能做。出炉的奶油卷，吃起来就是日式的柔情。 在这款基础面包之上，可以演变出其他许多花样，如加入葡萄干，或者把面团形状变一变，编成辫子也可以。

用料

• 高筋粉 200克
• 糖 24克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 黄油 30克
• 酵母 3克
• 蛋液 24克
• 水 118克
• 表面装饰蛋液 适量

零基础日式奶油卷面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母充分混合。

步骤 2

加入蛋液。

步骤 3

先适量加一些水，不要一次性加完，根据后续揉面情况添加。

步骤 4

面团揉到拓展阶段后，加入黄油。面团要撕成小块，再加入黄油。

步骤 5

揉到可撑出薄膜，把面团团圆，放在30度的温度下发酵约50分钟。

步骤 6

面团发酵至约两倍大，手指戳洞不回弹。

步骤 7

面团排气后，分成八等份，并滚圆，松弛15分钟。

步骤 8

用手掌将面团压扁排气。

步骤 9

面团细腻一面朝上，向下折约1/3压实。

步骤 10

下方的面团也向上折1/3并压实。

步骤 11

将面团对折，按压接合处。

步骤 12

用掌根压实边缘。

步骤 13

滚搓面团，一头粗一头细，长度约12厘米。

步骤 14

面团再松弛约10分钟，手指按压留有压痕即可。

步骤 15

用擀面杖将面团擀开。

步骤 16

面团适当拉伸。

步骤 17

自上而下卷起来。

步骤 18

放到38度环境下发酵60分钟。

步骤 19

发酵后的面团明显长大。

步骤 20

刷上薄薄蛋液。

步骤 21

烤箱200度预热，烤制10分钟即可。

零基础日式奶油卷面包的小贴士

用水量和烤箱温度请根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2018-12-13 19:35:47