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「圣诞气氛」抹茶白巧克力雪顶慕斯
用料
「圣诞气氛」抹茶白巧克力雪顶慕斯的做法步骤
【先做海绵蛋糕底】 1，黄油和牛奶加热至融化，备用。 2，鸡蛋打入大金属盘，一边手持打蛋器搅拌一边隔水加热，手指伸进蛋液能感受到比体温高一些即可。 3，分3次加入砂糖，打蛋器低速打发，提起打蛋头，滴落的蛋液能在表面画8字不轻易消失即可。 4，筛入全部面粉，翻拌均匀。 5，取一勺面糊，与步骤1的黄油牛奶混合均匀（这一步起到乳化作用，非常重要）。再把混合物全部倒回面糊，翻拌均匀。 6，倒入预热到170度的烤盘。我用的是8存圆形披萨盘，烤好的蛋糕差不多2cm厚。烤10～15分钟至表面上色。 7，取出蛋糕，用刀子或者模具切成6.5cm左右的4块，密封好备用。
【制作白巧克力慕斯夹心】 1，牛奶加入砂糖，加热至冒泡。 2，倒入提前切碎的白巧克力里，搅拌至巧克力完全融化。如果的确融化不了，可以再将混合物隔水加热，直到全部融化。 3，趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。放凉。 4，淡奶油打发至8成，与3的混合液拌匀。 5，倒入模具。我用的是直径3cm高1.5cm的圆柱形硅胶模具，看图。实在没有，硅胶冰格也可以，能定型即可。 6，入冰箱冷冻至少3小时。备用。
【制作抹茶慕斯】 1，蛋黄搅打至轻微发白。抹茶粉过筛，加入牛奶和砂糖混合加热至沸腾。 2，把1/3牛奶倒入蛋黄，一边倒一边迅速搅拌。再倒入剩下的牛奶，拌匀。 3，把混合液倒回锅里，最最最小火加热，记得要不断搅拌！一刻也不要停！英式蛋奶酱真的一不小心就会变成中式蛋花汤……心塞。 4，等蛋奶酱变得浓稠，能挂在刮刀上，食指抹过，刮刀上会出现一道清晰的痕迹，就说明ok了。趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。放凉。 5，淡奶油打发至8成，与4混合均匀。 6，倒入半圆硅胶模具，倒到差不多2/3满的时候，塞进脱模的【白巧克力慕斯】，再用抹茶慕斯液填满整个半圆。用刮刀抹平表面，冷冻至少4小时。
【最后组装】 1，冻硬了的慕斯脱模，摆在海绵蛋糕上。 2，淡奶油加砂糖打发，用扁平的裱花嘴在半球上挤出比较随意的纹路。 3，草莓竖着切开四瓣，摆在最顶上。另外切一些碎粒，随意地摆在奶油上。 4，我再装饰了一些金色的星星糖。你们有别的可以自由发挥哈。
如果想要平整的切面，可以在慕斯未完全解冻的时候切，就很好看啦。
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