新手蛋黄酥（不用手套膜）

作者： 山竹味的竹子

现在天气变暖很多人都出现了油皮或者油酥特别黏的情况，大家混合均匀放到冰箱冷藏半小时即可，用的时候再拿出来揉两下 此配方一共是24个的量 每份油皮在19g左右，油酥是在11g左右。 红豆沙是25g，我用的蛋黄在11g左右。 一个完成品在65g左右。 最好盖拧干的湿毛巾，边做边盖不要偷懒哦。

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 240g
• 细砂糖 45g
• 盐 1.5g
• 猪油 85g
• 水 85g
• 【油酥】
• 低粉 180g
• 猪油 90g
• 【馅料】
• 红豆沙 600g
• 咸鸭蛋黄 24个
• 【装饰材料】
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

新手蛋黄酥（不用手套膜）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋提前处理，烤箱先预热180度上下火。 剥好的鸭蛋黄入炉烘烤10min左右，出油即可。拿出放凉备用。

步骤 2

油皮的所有材料混合，揉至光滑，不用出膜。包保鲜膜放冰箱静至半个小时。

步骤 3

油酥所以材料混合，揉至光滑。包起来放冰箱静至半个小时。

步骤 4

趁静至的时间，我们来分馅料。豆沙一份25g搓圆备用。我推荐顺南和酒家的。 这一步是已经包好蛋黄了，忘记拍了。

步骤 5

豆沙摁扁包入蛋黄，搓圆。盖上保鲜膜备用。

步骤 6

静至好的油皮和油酥，去除平均分成24分搓圆。边分边盖保鲜膜，或者湿毛巾。（不是全湿，浸湿后拧干）（我是为了拍照才拿起毛巾）

步骤 7

取一份油皮和油酥，油皮压扁包入肉酥。收口要紧。滚圆盖上保鲜膜。量少需要静至一会，在做下一个步骤。我全部包好后就直接进行下一个步骤了。

步骤 8

取一份包好的油皮油酥，轻轻压一下，然后从中间向上擀，再从中间向下擀，不要来回擀。从上往下卷起该盖鲜膜备用。我习惯用毛巾，为了方便拍照用保鲜膜。

步骤 9

依次卷好后量少的静至几分钟。我还是直接就进行下一步了，不过要按照先后顺序一个一个来，第一个卷的哪个就先用哪个。

步骤 10

取一个竖着放，接口向上压扁。用同样方式擀开不用擀太薄，从上往下卷起盖保鲜膜。

步骤 11

全部做好后还是按顺序一个一个来。像图片一样从中间压一下然后对折，压扁。

步骤 12

新手不太会包的，可以用擀面杖轻轻擀开，擀到一个巴掌大的大小，然后慢慢包起来，搓圆。 收口朝下放到烤盘上，刷上蛋黄液。 烤箱记得提前预热180度上下火。小烤箱放中层，大烤箱放中上。

步骤 13

全部包好后，表面刷两次蛋黄液，撒上芝麻，放进烤箱。180度25分钟。

步骤 14

出炉后放凉拍照。

菜谱创建时间：2018-12-13 13:57:11