冬日保健----自创姜糖软糖（不加糯米粉）

作者： Cholate

用料

• 麦芽糖 400g
• 姜母 250g（我做出来觉得不还够辣，可以再100g左右）
• 白糖 120g（大概吧）
• 熟花生碎 100g
• 熟黑芝麻 100g
• 鸡蛋 1个
• 水 90g
• 黄油（提前融化） 40g

冬日保健----自创姜糖软糖（不加糯米粉）的做法步骤

步骤 1

姜母洗净剁碎，我没有用绞肉机，因为怕太碎，嚼不出香味（我很喜欢姜的味道，所以不怕辣）也可以用绞肉机，大概这个程度就好

步骤 2

花生炒熟去膜，捣碎一下

步骤 3

黑芝麻也炒熟备用

步骤 4

麦芽糖倒到要熬糖的锅里（麦芽糖很黏，取出来过程有点麻烦，耐心点）可以提前放在热水里，坐热一下，倒出来会容易很多

步骤 5

在倒了麦芽糖的锅里加入称好的白糖（忘记拍照），姜丝，加入90g水，然后中小火煮开，开了之后关小火慢慢熬，不时搅拌一下，防止粘锅

步骤 6

打发蛋白，打到硬性发泡状态，放2g白糖下去一起打发会让蛋白更稳定一些

步骤 7

（此处没有照片）糖熬到140度，就是不怎么冒泡了，很粘稠的状态，没有温度计的，放一碗冷水在旁边，拿根筷子粘一下糖浆，放冷水里，马上变硬就是好了，关火，熬过了会失败的 把打发好的蛋白放进去迅速搅拌均匀（加了蛋白就是软糖，没有加蛋白冷却之后就是硬糖了，棒棒糖就是这么熬出来的） 融化好的黄油倒进去 然后芝麻和花生一起倒下去搅拌均匀 搅拌到温度低一些 然后倒到不沾硅胶垫上 两手带一次性手套（就不会沾），揉匀，会很烫，也可以先穿一个棉手套再套一次性手套，会让糖更有嚼劲（我已经练出铁砂掌了）

步骤 8

趁糖还有一点热度，放到模具里整形（我用的是牛轧糖的模具），没有的话，用不沾烤盘也行，这个不重要，只要有点形状就行哈哈

步骤 9

整形冷却之后，切粒，撒上熟糯米粉，或者包糯米纸也行，也可以粘上椰丝，应该更好吃，个人喜好，主要为了耐放防粘，然后就可以装到密封的容器里咯

冬日保健----自创姜糖软糖（不加糯米粉）的小贴士

最好用不粘锅，不然会很粘锅 黄油要提前融化，这个忘记写了 我觉得这个不够辣。下次做会再放一些姜，喜欢姜的可以再放一点 这个甜度我觉得刚刚好，不会很甜，是给外婆做的，喜欢甜的，可以再加白糖 没有用糯米粉，我本人一向不喜欢“粉”类的东西，热量也高，最后的熟糯米粉只是为了防粘，也可以换成白砂糖，椰丝之类的 其实也可以不加芝麻这些坚果，就是纯正姜糖了，不过外婆怕辣，不敢直接吃姜，就给她加了坚果，容易吃 麦芽糖越多熬出来成品越软，白糖越多越硬，温度越高糖也越硬 冬天吃姜，驱寒暖胃挺好的，手脚冰冷的，女人更可以多吃

菜谱创建时间：2018-12-13 11:33:50