凉拌青笋（莴笋）

作者： 枫霖澜月小厨

表妹从很小在四川长大，曾做过一次凉拌青笋。非常好吃。按着口感记忆，做了一次，味道基本一致。

用料

• 莴笋 1根
• 小米辣或者干辣椒 2根
• 花椒面 适量
• 白糖 2克
• 盐 3克
• 生抽 1小勺
• 香醋 1小勺
• 食用油 5克
• 白芝麻 少许

凉拌青笋（莴笋）的做法步骤

步骤 1

莴笋去皮，切成4厘米左右长的细条。

步骤 2

用盐3克腌制笋条至析出份，倒掉水份并略微挤压。这样口感会更加清脆。一根莴笋，放3克盐好像多点，但是挤压出水份就没有那么咸了，味道刚刚好。

步骤 3

笋中放入调料：生抽、香醋各一勺，白糖2克，花椒面、小米辣（或者红干辣椒）、白芝麻。

步骤 4

热油，直接浇在花椒面和辣椒上，这时候的辣椒刚刚好，不会糊。把调料调拌均匀就可以吃了！

凉拌青笋（莴笋）的小贴士

虽然是道小菜，却爽口、解腻。酸甜麻辣甜咸，每种味道都能从中品到。

菜谱创建时间：2018-12-12 23:42:17