肉桂南瓜杯子蛋糕

作者： 风一样的婶子

方子@羽萱的妈妈 模具@彩味之行杯子蛋糕加高杯

用料

• #南瓜海绵蛋糕
• 全蛋液 160克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 南瓜粉 10克
• 黄油 26克
• 南瓜泥 60克
• 水饴 6克
• 肉桂粉 2克
• #南瓜奶油
• 南瓜泥 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 15克
• 肉桂粉 1克

肉桂南瓜杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把南瓜去皮蒸熟，过筛，先称出蛋糕所需的60g,一次多蒸点把奶油里用的也蒸出来待用，南瓜泥中放入黄油

步骤 2

全蛋+细砂糖+水饴放入打蛋盆里隔热水加热搅拌到40度，离火

步骤 3

同时把装有南瓜泥的小锅放入热水中，让黄油先融化着，并在此时预热烤箱

步骤 4

开始打发鸡蛋，用打蛋器高速打发到提起打蛋器划八字缓慢消失的状态

步骤 5

在打发快完成时就需要转低速整理气泡

步骤 6

把南瓜泥和已经融化的黄油快速搅拌融合

步骤 7

将粉类筛入蛋糊中，翻拌至无干粉的状态

步骤 8

挖一铲面糊入黄油南瓜泥的小锅中拌匀

步骤 9

再倒入面糊大盆中，翻拌80～90次

步骤 10

完成的面糊装入裱花袋挤入装有纸托的蛋糕模中

步骤 11

烘烤，160度25分钟，

步骤 12

出炉后立即取出蛋糕放至烤架上晾凉（萱妈做的是6个份杯子，我做的是9个份，所以高度有点不够）

步骤 13

过筛的南瓜泥加细砂糖，肉桂粉和淡奶油，打发至有清晰的纹路状态，装入已经放好裱花嘴的裱花袋中在蛋糕上挤好，怎么挤随意，冷藏几个小时再吃会比较好，奶油跟海绵蛋糕会融合一些

肉桂南瓜杯子蛋糕的小贴士

1/这个蛋糕只可以用贝贝南瓜，水份大的不行，新疆南瓜倒是很面但是颜色会浅一些 2/海绵蛋糕体不加肉桂粉只加南瓜泥会润一些，但是味道逊色很多，大家也可以在挤奶油前刷一点酒糖液 3/全蛋海绵打发是关键，如果这步做不好哗哗消泡了，蛋糕膨胀不起来，口感会粗糙如窝头

菜谱创建时间：2018-12-12 21:06:15