马卡龙

作者： 风一样的婶子

配方是@跑步的菜包 老师提供的 无边烤盘+迷你长方形水浴盘(这个家里有什么用什么 随意) 各一盘的分量 马卡龙夹馅料 方子是@Smldolphin 提供的(抹茶味 如果是其他味道就去掉抹茶粉 或是适量增加果泥就好了) 蛋黄4个 细砂糖 45克 水18克 室温软化的黄油 180克 抹茶粉 8克 夹馅的制作 参考这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100106365/

用料

• TPT 100克糖份 100克杏仁粉
• 搅拌用蛋白 36.6克 色粉适量(蛋白分量依当时的环境湿度适当调整)
• 打发用蛋白 36.6克
• 打发用糖 16.6克
• 糖水用糖 83.3克
• 糖水用水 25克

马卡龙的做法步骤

步骤 1

TPT 过筛，加入搅拌用蛋白和色粉拌匀。

步骤 2

蛋白加砂糖，用打蛋器打到中性偏干发泡

步骤 3

糖水煮到118度

步骤 4

热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

步骤 5

将蛋白霜分次与tpt面糊混合

步骤 6

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布挤出圆形面糊。

步骤 7

烤箱预热50度，烘干结皮。(我是室温晾干的哈 莫有两个烤箱)

步骤 8

另一烤箱预热至170度,烤13分钟左右

菜谱创建时间：2015-07-14 19:39:59