焦糖黑巧慕斯--销魂甜点

作者： 抹香鲸

能够令大部分人都感到满足的焦糖黑巧慕斯！大量巧克力和焦糖酱的加入，热量十足的同时，也带来轻盈柔和的口感！ 略不同于以往慕斯的质感，用来做涂抹酱也是妥妥的！ 原方来自销魂甜点中的焦糖牛奶巧克力慕斯，稍作改动，一样香醇。。。

用料

• 淡奶油（奶油焦糖酱用） 125克
• 白砂糖（奶油焦糖酱用） 125克
• 冷水（奶油焦糖酱用） 25克
• 黑巧克力 100克
• 鸡蛋 2个（带壳50克左右）
• 白砂糖（蛋白用） 15克
• 吉利丁片 3克
• #原方
• 白砂糖 100克
• 淡奶油 200毫升
• 牛奶巧克力 200克
• 鸡蛋 3个
• 有盐黄油 50克

焦糖黑巧慕斯--销魂甜点的做法步骤

步骤 1

首先制作奶油焦糖酱。小锅内放入砂糖后倒入冷水，小火煮沸出现焦糖色立即离火（中途切忌搅拌），慢慢加入温热的淡奶油后充分搅拌均匀。

步骤 2

取150克奶油焦糖酱，待微微冷却后，加入切块的黑巧和泡水软化滤干的吉利丁片。

步骤 3

搅拌成顺滑的巧克力焦糖酱。

步骤 4

蛋白蛋黄分离到无油无水的容器中。

步骤 5

将蛋黄打散，加入巧克力焦糖酱中，用刮刀拌匀。

步骤 6

蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，打至硬性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈短而小的直尖角。

步骤 7

将打发好的蛋白加入焦糖巧克力蛋黄液中，翻拌成慕斯液。

步骤 8

将慕斯液装入杯中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4-5小时，以获得最佳的口感。

焦糖黑巧慕斯--销魂甜点的小贴士

1、请选用可可含量较高的优质黑巧。 2、请选用新鲜鸡蛋。 3、制作焦糖酱时中途切忌搅拌，剩余焦糖酱装入罐中冷藏保存。

菜谱创建时间：2018-12-11 22:42:08