超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕

作者： 可伊吃饭了

说到珍珠奶茶，很多奶茶精少女们一定“叮”的一下眼睛都亮了，这次的特辑可不是单纯的做个珍珠奶茶，我们打算把珍珠奶茶和烘焙结合起来，做一种可以吃的珍珠奶茶~

用料

• #蛋糕胚
• 色拉油 50克
• 奶茶 42克
• 糖 10克
• 低筋面粉 71克
• 泡打粉 1.3克
• 鸡蛋 4个
• 塔塔粉 3克
• 细砂糖 66克
• #奶茶慕斯
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 24克
• 红茶包 2包
• 牛奶 84克
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油 100克
• 黑糖珍珠 适量
• #模具
• 8寸方形活底蛋糕模具 1个
• 6寸方形慕斯圈 1个

超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把42克奶和100克奶倒入一个奶锅中，加入2包红茶包一起煮开，烧开后关火盖上锅盖焖20分钟

步骤 2

开始做蛋糕胚，鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，把色拉油、42克奶茶、10克糖混合均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后倒入蛋黄

步骤 3

以z字型手法搅拌均匀形成蛋糕胚的蛋黄糊

步骤 4

然后用打蛋器开始打发剩下的蛋白

步骤 5

把蛋白打到直立尖峰状，以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀

步骤 6

以切拌的手法和蛋糕胚的蛋黄糊搅拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后，倒入到8寸方形活底蛋糕模具中，轻嗑两下震出大气泡，然后送入预热好的烤箱中，上火170度，下火160度，烘烤约50分钟蛋糕胚就做好了。

步骤 8

烤蛋糕的同时我们可以开始煮珍珠，烧开一锅开水，把黑糖珍珠倒入锅中，稍稍搅拌到珍珠浮起就可以盖上锅盖，开中火煮15分钟，然后捞起来放入到冷水中浸泡

步骤 9

接下来制作奶茶慕斯液，先用水把吉利丁片泡软，放入到冰箱冷藏备用

步骤 10

先做一个慕斯的蛋黄糊，把一个蛋黄和细砂糖放入到一个碗中，立马搅拌均匀，搅拌到微微发白

步骤 11

然后隔水加热到稠糊状

步骤 12

取84克的奶茶，把三分之一的奶茶倒入到煮好的慕斯蛋黄糊中搅拌均匀，然后把它倒回到剩下的奶茶中，搅拌均匀

步骤 13

把搅拌好的奶茶慕斯蛋黄糊隔水加热到40度，没有测温针可以用手指放入奶茶糊中，感觉温热不烫手就可以拿出来，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至看不到吉利丁

步骤 14

打发淡奶油，打到6分发，也就是提起打蛋头时奶油挂在打蛋头上，想滴又滴不下来的状态，就打发好了

步骤 15

奶油分三次加入到奶茶慕斯蛋黄糊中，倒第一次以打圈的方式快速拌匀

步骤 16

第二次以切拌的方式搅拌均匀，第三次继续以切拌的方式轻柔搅拌均匀，这样奶茶慕斯液就做好了

步骤 17

把烤好的蛋糕胚脱模，切成两片

步骤 18

用6寸的方形慕斯圈切出两片蛋糕片备用

步骤 19

接着就是激动人心的组装慕斯蛋糕环节啦~在6寸方形慕斯圈底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯液铺平

步骤 20

黑糖珍珠捞起沥干水份后嵌入慕斯液中

步骤 21

再盖上一片蛋糕片，轻轻压实，放入冰箱冷藏至少2个小时

步骤 22

把冷藏好的慕斯蛋糕取出来，用火枪或者吹风机加热慕斯圈脱模

步骤 23

表面筛上红茶粉，就可以吃了。

步骤 24

慕斯蛋糕在温度达到10度的时候会开始变软融化，口感也会大打折扣，所以在吃的时候最好是吃多少就从冰箱拿多少哦，一般来说在冰箱冷藏可以保存3天左右哒~

超火爆-珍珠奶茶慕斯蛋糕的小贴士

1.茶包会吸水，所以可以多预留一点量，可总共加入200克牛奶 2.珍珠从热水中捞出必须马上放入冷水，一来是避免珍珠黏在一起，二来是遇冷珍珠会更有嚼劲。 3.蛋黄和糖放在一起后要马上搅拌，不然会容易结成糖块，隔水加热时要不停的一边加热一边搅拌，以防鸡蛋成熟。

菜谱创建时间：2018-12-11 15:43:23