减油减糖六寸黑芝麻戚风

作者： 悬崖之舞

基础方是小至的，自己加炒熟后磨成粉的黑芝麻。试验了四次。我实在是受不了一个六寸的方子里面，就有那么多的油和糖。试验的目的一是想知道减油减糖后的口感，是否是自己能接受的？目的二只想知道，油，水，蛋黄，黑芝麻粉，充分乳化后，对于蛋糕的高度和口感有什么影响？事实证明，如小至所言，当油，水，蛋黄，以及一切油分多的东西，混合在一起，充分乳化后的高度的确要比不乳化矮个一厘米。先将油，水，黑芝麻粉微波两分钟，冷却后再和蛋黄充分，搅打乳化。比不加热，直接将油水，芝麻粉，搅打乳化，口感略好！ 黑芝麻粉也是一个很容易消泡的东西，因为黑芝麻打成粉含有太多的外露的油。每次混合蛋黄和蛋白，耳边都能听到消泡声。减糖的蛋白稳定性的确比不减要差，高度少个—，二厘米。但口感是能接受的，具体配比和做法等这几个试验品吃完再弄！

用料

• 黑芝麻 20克
• 鸡蛋黄 两只
• 油 10克
• 糖

减油减糖六寸黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

步骤还未完善。还要继续试验。

减油减糖六寸黑芝麻戚风的小贴士

加入油性比较大的副材料的时候，因为油容易造成蛋白消泡。如果一味排斥添加剂，不加泡打粉和塔塔粉，蓬松度上严重不足，所以我觉得，只要添加的副材料是油性比较大的，适量的加那么零点几克添加剂对口感改善有很大帮助！

菜谱创建时间：2018-12-11 15:16:05