千代田1.5斤吐司 庞多米

作者： 大萌小茜

爱上泡面法，也爱上了这个简约的庞多米。为了方便以后继续做，记录一下！2个千代田1.5斤的量。用k桨更好使。

用料

• 高筋面粉（霓虹粉） 630g
• 细砂糖 60g
• 水 500g(根据自己面粉的吸水性调整-20g左右）
• 奶粉 26g（听王传仁的课说奶粉更能增加奶香味）
• 盐 8g
• 黄油 65g
• 鲜酵母 18g

千代田1.5斤吐司 庞多米的做法步骤

步骤 1

把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上，先放水比较好.天热请用上冷藏泡面法。

步骤 2

做了几次感觉成团脱缸有些困难，换上k桨就好了，在加黄油前一直用k桨，能脱缸。

步骤 3

用ka揉面，加黄油前2档4分钟低速搅拌均匀，有成团迹象时再加入酵母。再三四档4分钟高速抱团甩起。当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态，水量大的面团可以手粘水检查，不会黏手。

步骤 4

加入软化好的黄油（捂在手心软化）和盐，软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀5分钟，三四档高速甩起4分钟。

步骤 5

膜有韧性，不易破。吐司不要追求太薄的手套膜，容易打过头，作出不长个吐司，或者两边缩。

步骤 6

边缘光滑

步骤 7

用刮面刀把面团从缸内取出成团

步骤 8

放入保鲜盒一发，一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。

步骤 9

一发中，因为在保鲜盒中对湿度没要求。

步骤 10

发完取出来一块肥肉在手的感觉，真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点！

步骤 11

分割滚圆，放入发酵箱松弛，冬天貌似15分钟不够，下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板，温度均匀，不沾。我因为尺寸没量好，暂时放烤盘油布上了。

步骤 12

松弛中

步骤 13

一擀后，继续松弛15分钟。

步骤 14

vivi女神的pp板

步骤 15

vivi女神的一卷，标杆性动作。

步骤 16

vivi女神的二卷。

步骤 17

放入千代田吐司盒，然后二发，二发温度32-35度，湿度75-85%

步骤 18

二发完成，女神一般是8分满，我弄到了九分。

步骤 19

风炉烤箱预热到165度，因为开门会损失温度。放入后160度，33分钟。普通烤箱一般是上火180，下火210度，40分钟。

步骤 20

烘烤中

步骤 21

出炉震一下吐司盒，放烤网晾凉。

菜谱创建时间：2018-12-11 11:50:14