手把手教你零失败的鸡蛋羹

作者： 卡卡图熙

若想吃水嫩点的蛋羹，水和蛋液的比例为2：1，若想吃干一点紧致一点的，适量减少水，大约为1.5：1。我也试过1：1，觉得太干了，口感并不好

用料

• 鸡蛋 2个
• 温水 250克
• 盐 1克
• 生抽
• 香油

手把手教你零失败的鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

「鸡蛋与温水的比例大约为2：1」 1.准备温水：将煮沸的开水倒入碗中，在室温下放到看不到热气就可以了 此处敲黑板：一定要开水降温到温水，因为在煮开过程中会把水中气体释放掉，如果用凉水或者兑了凉水的热水，蒸出的蛋羹表面会有很多孔，影响口感和观感。 2. 两个鸡蛋，打入碗后是117克，加入1克的盐 再敲黑板：一定要加盐啊，不然不能成型，因为电解质有助于蛋白质交联凝固～

步骤 2

3. 加入温水250克，搅拌至水蛋融合

步骤 3

4.用勺子撇去表面的气泡

步骤 4

5.锅中水沸后上蒸锅，中火蒸20分钟 此处再敲黑板：最好选用竹制的蒸笼，因为水蒸气会被竹盖子吸收，不会再滴入碗中，若是选用不锈钢的蒸盖则需要在蒸蛋的碗上盖上一层保鲜膜，再扎俩小洞洞

步骤 5

20分钟后出锅，完美表面

步骤 6

加入一小勺生抽，一点香油

步骤 7

美美的享用吧～

菜谱创建时间：2018-12-11 09:12:33