竹炭香蒜肉松面包

作者： 双鱼君

这是一款口感和色彩非常丰富的咸味面包，蒜泥酱的香味，配上辣椒粉（喜欢辣的可以用卡宴的辣椒粉，不爱辣的可以选匈牙利甜椒粉）和欧芹碎，里面还裹了肉松，太好吃了😋

用料

• 高筋面粉（金像） 280克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋液 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 15g/30g（面包表面裂口用）
• 砂糖 20g
• 欧芹碎（装饰用） 10g
• 匈牙利甜红辣椒粉（装饰用） 适量
• 竹炭粉 10g
• 蒜泥酱（刷表面） 30g
• 蒜泥酱材料：蒜泥15g，盐2.5g，糖5g，黄油15g，白胡椒粉2g，香蒜粉2g，匈牙利红辣椒粉1小勺

竹炭香蒜肉松面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，如果不喜欢辣的可以用匈牙利甜椒粉，喜欢辣的用卡宴的红辣椒粉

步骤 2

除盐和黄油之外，其他材料放入面包机，厨师机进行搅拌，面团成形出粗膜后放入盐，揉匀，再放入黄油，揉出膜，

步骤 3

一发温度28度，时间50-70分钟左右，这是一发完成后的面团

步骤 4

面团排气，分成5等份，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟

步骤 5

这是醒发完成后的面团状态

步骤 6

将面团用手排气，整成椭圆形，放上肉松，欧芹碎和辣椒粉

步骤 7

面团从上到下，边卷边将边往里面压

步骤 8

将面团整形成长约15cm左右的橄榄形

步骤 9

盖上保鲜膜进行二发，温度35-38，放一杯热水，大概半小时左右（冬天时间需要50分钟左右），面团比原来大1.5倍

步骤 10

面团二发完成后，表面均匀刷上蛋白液，在面团表面纵向割一刀，在割刀处放入切好的黄油，

步骤 11

放入烤箱，上下火180度，20分钟

步骤 12

面团表面割刀越深，烘烤后的裂口越大

步骤 13

为防止表面上色，十分钟后（注意观察）表面加盖锡纸

步骤 14

面包取出后，趁热在表面刷蒜泥酱

步骤 15

并在表面撒上辣椒粉和欧芹叶

步骤 16

面包凉后切开就可以享用了

竹炭香蒜肉松面包的小贴士

蒜泥酱内的黄油要融化后和其他材料一起混合，如果缺一些材料也没关系，可以用自己熬制的蒜油代替 在鸡蛋加入面团的时候留一些蛋白，刷面用

菜谱创建时间：2018-12-10 22:59:04