土豆迷迭香面包

作者： 银貂

留方自用备查，一个454g面包。 《学徒面包师》P210

用料

• 意式酵头
• 高粉 60g
• 清水 40g
• 酵母 0.28g
• 主面团
• 高粉 200g
• 土豆泥 85g
• 清水/牛奶 105g/120g
• 酵母 2g
• 食盐 2.7g
• 橄榄油 7g
• 迷迭香 3.5g
• 黑胡椒 0.5g
• 烤大蒜（可选） 14g
• 全部酵头 100g

土豆迷迭香面包的做法步骤

步骤 1

Day1 制作意式酵头（P93），室温2小时，排气冷藏一夜，可保存3天。

步骤 2

酵头分割10分，回温1小时。 拌匀所有主面团材料成团，和面6分钟，完全拓展，25-27度。

步骤 3

20分钟后，拉伸-折叠，再重复两次，间隔20分钟。

步骤 4

室温发酵约2小时，或2倍。 分割、整形。 室温醒发1-2小时。

步骤 5

烤箱204度，烤箱中层，30分钟，中心温度至少91度，或利用余温继续烘烤5分钟。 大面包冷却1小时，餐包20分钟。

菜谱创建时间：2018-12-10 20:33:48