土豆奶酪香葱面包

作者： 银貂

《学徒面包师》P284，一个454g的面包。

用料

• 不去皮土豆 114g
• 温热煮土豆的水（32-38度） 57-114g
• 发酵泡头（波兰酵头替换） 150g
• 高粉 255g
• 酵母 3g
• 食盐 3.5g
• 碎香葱 14g
• 切达干酪 57g
• 波兰酵头
• 高粉 75g
• 水 75g
• 酵母 0.75g

土豆奶酪香葱面包的做法步骤

步骤 1

制作酵头

步骤 2

酵头，一半面粉，酵母，熟土豆和57g煮土豆的水拌匀，静置30分钟

步骤 3

加入剩余面包和食盐，搅拌1-2分钟，根据需要添加剩余的水

步骤 4

和面，面团发黏但不沾手，加入香葱，拌匀，玻璃窗测试，25-27度

步骤 5

每20分钟拉伸-折叠，共三次。

步骤 6

发酵，卷入奶酪整鱼雷形，醒发。

步骤 7

预热260度，割包，蒸汽，232度烘烤约35分钟。

菜谱创建时间：2018-12-12 22:23:11