金猫咪食堂-真真假假蟹黄豆腐

作者： 零矩

这是一道由江浙蟹黄豆腐改良后的创意料理。操作简单易上手。是秃黄油的正确打开方式哟！相比单纯的咸蛋黄或者单纯的蟹黄，这道创料理口感更醇厚丰满，既有咸蛋的绵软和沙感，又有蟹黄的醇厚和颗粒硬感。来看看猫咪为你带来的《一口小吃》第十三弹-真真假假蟹黄豆腐吧！

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 秃黄油 4勺
• 咸蛋黄 4只
• 白胡椒 1勺
• 葱花 1根
• 指天椒 2个
• 鸡粉，盐，糖， 适量

金猫咪食堂-真真假假蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

秃黄油解冻。我用的是某宝上的秃黄油，当然自己熬会更棒！

步骤 2

咸蛋取蛋黄，下蒸锅蒸熟。

步骤 3

把蒸熟的咸蛋黄和秃黄油搅拌均匀。

步骤 4

内酯豆腐切小块开水5秒去腥。指天椒小葱切粒。上张材料全家福吧！

步骤 5

中小火爆香蒜茸，转小火，下秃黄油咸蛋黄爆香爆出红油。

步骤 6

加入半碗高汤，（我用的是鸡骨架高汤）如果没有高汤倒入开水也可以。

步骤 7

倒入内酯豆腐，猛火烧开转小火5分钟。

步骤 8

倒入小砂锅，加入适量的调味料（鸡粉，糖，盐）加入白胡椒调味。值得注意的是一般的蟹黄豆腐会在这一步里面加生粉水增加黏稠度，提升口感。但我们这个不能加！因为我们用的是可是真正的蟹黄秃黄油，已经很粘稠了。

步骤 9

加入准备好的小葱和指天椒。关火加盖焖3分钟。

步骤 10

出锅！完成啦！

步骤 11

相比单纯的咸蛋黄或者单纯的蟹黄，这道创意料理口感更醇厚丰满，既有咸蛋的绵软和沙感，又有蟹黄的醇厚和颗粒硬感。

步骤 12

如果大家喜欢，还可以加入豌豆和火腿增加层次感，

步骤 13

秃黄油单独捞饭就已经相当美味，但是我个人觉得太腻。这道真真假假蟹黄豆腐捞饭刚刚好。

步骤 14

李逵是秃黄油，李鬼是咸蛋黄。真真假假假假真真，人生不也和这道料理一样吗？我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

菜谱创建时间：2018-12-10 20:19:45