蛋糕卷(三蛋)

作者： 圆Yogurt

做好后切了八块蛋糕卷，爸爸、妈妈、奶奶、姑姑一人一块，剩下的我和他两人承包。家人都夸像虎皮蛋糕，比外面卖的好吃~ 大冬日的星期六，做好后别忘了和家人分享哦~

用料

• 鸡蛋 3只
• 牛奶 45克
• 白砂糖 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克

蛋糕卷(三蛋)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度至常通状态。 准备好食材。 分离蛋清和蛋黄。

步骤 2

后蛋法，手动打蛋器。 先将牛奶和玉米油，搅打至完全乳化，颜色发白。 加入低筋面粉，Z字形混匀。 加入蛋黄，Z字形混匀。

步骤 3

开动电动打蛋器，打发蛋白霜。 先开高速，打发至大鱼眼泡变细。 加入三分之一白砂糖，高速打发至泡沫变细腻，提起打蛋头还是会滴落。 加入二分之一白砂糖，高速打发至提起打蛋头，可以挂住，不会滴落。 加入剩下白砂糖，高速打发至泡沫细腻，提起打蛋头，出现大弯勾。 开低速，打蛋器不动，转动打蛋盆，转圈打，将边缘不均匀的蛋白霜混合进去。

步骤 4

手动打蛋器检查蛋白霜状态，再次混匀。 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀快速切拌均匀。 将蛋糕糊加入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀。

步骤 5

烤盘加油纸，将蛋糕糊倒入。用刮刀分布均匀，用刮板抹平。

步骤 6

烤箱上下火170度，烘烤15分钟。

步骤 7

取出烤盘，轻摔烤盘，正面(焦色的一面)静置放凉。 上面铺油纸防止干燥。

步骤 8

没有热气散出，脱模。反面是漂亮的毛巾面哦。

步骤 9

将蛋糕卷卷好后，放冰箱冷藏半小时。 取出切片，装盘。

蛋糕卷(三蛋)的小贴士

1、蛋黄和液体材料的混匀，用的是后蛋法，做出的蛋黄糊据说更加细腻无颗粒。这次用的后蛋法做出，的蛋黄糊确实无颗粒。 下次换种方法再对比一下。 2、打发蛋白霜一定要打到湿性发泡即可。新手第一次做，很害怕打发过度，这次打发的状态还可以。还了解一种打发方法。 电动打蛋器1、先开动低速，把蛋白打散， 2、然后开动高速把蛋白霜体积打发至膨胀的最大值(2~3倍大，状态：纯白色，泡沫密集，很粗糙，一碰就破)。 3、转中速，一边搅打，一边加白砂糖，蛋白霜光泽变细腻，出现纹路马上消失。提起打蛋头，蛋白霜稀薄状态会滴落。 4、转低速，蛋白霜出现纹路不消失。提起打蛋头，蛋白霜出现大弯钩。湿性发泡。 下次也可以尝试对比一下。 3、烤箱时间15分钟的时间刚刚好。下次想尝试一下烘烤12分钟，最后3分钟开热风模式。看看效果。 4、这次用的3蛋，薄是薄了些。因为新手怕失败呀。下次会尝试4蛋滴。 5、家里没有奶油，也没有沙拉酱，所以就啥也没加，不过原味的蛋糕卷也很好吃哦。

菜谱创建时间：2018-12-10 15:15:20