红枣洗净,控干或者擦干表面水份,用剪刀✂️去核分成四份;酵母用水化开,除了红枣其余食材全部放入盆中,混合成团,揉到光滑细腻,切开无气孔,建议用厨师机来揉,省时省力,如果没有就手揉吧,当做锻炼身体了,想要做出光滑有弹性,松软可口的馒头,那么面一定要揉好了,这是非常重要的一步!(加糖是为了更好的发酵,成品没有什么甜味,加油成品更光滑更松软)
揉好的面团均分6份,然后把每个小面团揉成光滑的小圆球
用锋利的刀自上向下切两刀,尽量切的均匀,这一步要放在案板上操作,切坏了你的硅胶垫我可不赔!
然后两手从四周把面团往一起收,慢慢收圆推高
两手的小拇指配合,在其中的一小块面团上下戳两个洞
然后插入红枣,一个馒头一共是八小块红枣,做好以后再一次慢慢收圆推高,这样成品更好看
冬季锅内放适量温水,摆入馒头进行发酵,(夏季温度高可以直接用冷水),步骤图是一半的量做的小馒头,所以看起来也很小
发酵好的馒头明显变大变轻盈了,大约1.5倍不到2倍,发酵是不看时间看状态的,所以不要问我发多长时间,毕竟你家温度和我家温度不一样,发过的馒头蒸好以后内孔粗大不够细腻,口感也不是很好
直接大火加热,烧开以后转中火,大约蒸15分钟左右,蒸制时间是根据馒头的大小来决定的,我的馒头一个近100克左右,如果小馒头可以缩短时间的
蒸好以后闷三分钟再出锅,这样避免塌陷回缩
自然开花,又香又软,空口就能吃一个(这是晚上拍的,所以图片比较暗)
白天拍的图,是不是很诱人(这是100克一个的大馒头)
即使没有完全开花,轻轻一掰,整整齐齐的就能分开,以前做好的大馒头用刀切,总会掉渣渣,这样做完全不会啦,白软细腻,自然的麦香和红枣味道!