红烧肉

作者： 初学者000000001

转载自https://www.bilibili.com/video/av26218067美食作家王刚R

用料

• #主料
• 五花肉 400g
• #辅料
• 鸡蛋 4个
• #调料
• 凉水 1000g
• 啤酒 500ml
• 小葱 100g
• 料酒 40g
• 生姜 30g
• 青花椒 10颗
• 老抽 5g
• 生抽酱油 3g
• 食用盐 2g
• 白糖 2g
• 胡椒粉 2g
• 八角 2颗
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 油 10g

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉400g皮朝下放入锅中开中小火将五花肉的皮烙成金黄色后捞出；

步骤 2

五花肉放入清水后洗净，皮上的金黄色擦除；

步骤 3

生姜15g切片放入小碟1；生姜15g切片放入小碟2；

步骤 4

料酒40g放入小碟1；

步骤 5

小葱打成结放入小碟1；小葱打成结放入小碟3；

步骤 6

食用盐2g、白糖2g、胡椒粉2g、放入小碟3；

步骤 7

凉水500g放入小盒1；

步骤 8

鸡蛋4个清洗蛋壳至干净；

步骤 9

八角2颗、桂皮2块、香叶2片、青花椒10颗放入小碟2；

步骤 10

老抽5g、生抽酱油3g放入小碟4；

步骤 11

啤酒500ml、凉水500g放入小盒2；

步骤 12

锅内开中小火放清水，五花肉下锅，生姜、料酒、小葱节下锅中大火烧15分钟，中途撇去浮沫；

步骤 13

五花肉捞出放入凉水中降温1分钟；

步骤 14

五花肉400g切块；

步骤 15

锅烧热，油5g滑锅后倒出，加油5g，五花肉下锅小火煎6分钟，中途将多余的油份倒出2次；

步骤 16

八角、桂皮、香叶、青花椒、姜片下锅，五花肉下锅小火翻炒30秒；

步骤 17

老抽、生抽酱油下锅小火翻炒10秒；

步骤 18

啤酒、凉水下锅开大火烧10分钟；

步骤 19

食用盐、白糖、胡椒粉下锅，

步骤 20

鸡蛋下锅小火烧50分钟；

步骤 21

捞出葱结、姜片弃之，捞出鸡蛋装盘；

步骤 22

中小火10分钟收紧汤汁；

步骤 23

出锅装盘。

红烧肉的小贴士

步骤1中烙皮目的为去除猪皮的腥味； 步骤1中五花肉可用二刀肉代替； 步骤13中将五花肉放入凉水中降温目的为防止爆炒时爆油； 步骤15中开小火煎6分钟目的为将五花肉煎至金黄色； 步骤16中香料下锅小火翻炒目的为炒出香料的香味； 步骤17中老抽可用糖色10g代替，不加太多否则容易发黑； 步骤18中加入啤酒目的为增加香气； 步骤20中放入鸡蛋目的为增加天然的蛋白质鲜味； 步骤21中捞出鸡蛋目的为不使鸡蛋煮破，不使蛋壳残留在红烧肉中。

菜谱创建时间：2018-12-09 19:01:47